– Imate celega lososa, postrv ali drugo okroglo ribo in ne veste, kje začeti? S temi navodili po korakih za filetiranje okrogle ribe vam bo uspelo.
Kaj pravzaprav je okrogla riba?
Pomembna značilnost okrogle ribe je, da je pokončna plavajoča riba, ki ima okroglo/ovalno obliko, gledano od zgoraj. Oči in škrge so na boku ribe. Znane okrogle ribe so polenovka, vahnja, mol, ogolovec, oslič, rdeči okun, brancin in ogrinjalo. Pri filetiranju ribe ni pomembno, ali je velika ali majhna, tehnika ostaja enaka.
Kaj potrebujete za filet okrogle ribe?
Za filetiranje okrogle ribe potrebujete veliko desko za rezanje in 2 noža. Kuharski nož in nož za fileje. Nož za filetiranje je tanek in upogljiv nož, ki zelo olajša filetiranje. Kuharski nož je za to pretrd in ribi ne moreš tako lepo in na tanko odstraniti kože. Ali pa kar naprej zarežete v kožo, kar poleg motečega povzroči tudi zelo neurejen file, ki ga ne znate pravilno speči.
Lahko se tudi odločite, da na ribah pustite kožo in jo ocvrete na koži, kar daje lepo hrustljavo kožo.
Korak za korakom: filetiranje okrogle ribe
Prepričajte se, da je delovna površina čista. Pripravite veliko desko za rezanje in nože. Pripravite tudi posodo za odpadke in posodo za fileje. Ne bi vam bilo treba grabiti stvari, ko ste zaposleni. Uporabnih je tudi nekaj kosov papirnate brisače, da vmes obrišete nož.
1 – Postavite ribo na desko z glavo obrnjeno na desno stran (če ste na levi, vse deluje kot zrcalna slika). Vzemite kuharski nož in ga postavite tik za plavuti.
2 – Ribo zarežite diagonalno proti glavi, dokler ne začutite kosti, tu se ustavite.
3 – Zdaj zarežite tik nad kostjo po celotni dolžini ribe. Zarežite čim bližje kosti.
4 – Prosto roko držite na ribi, da boste čutili, kaj počnete.
5 – Odrežite celotno polovico.
6 – Zdaj imate file in ribo z drugim filejem. Ribo odstavimo.
7 – File položite na desko s kožo navzdol. Zdaj vidite belo, rahlo mastno ribje meso na eni strani fileja. Odrežite ta beli del, to je odpadek.
8 – Sedaj vzemite nož za filetiranje in ga postavite diagonalno proti repu ribjega mesa.
9 – Sedaj obrnite nož v drugo smer in zarežite čim tanjše po koži proti glavi.
10 – Ribo primite za rep, ko jo odrežete s kože. Morda bi bilo koristno, če bi to nekoliko zadržali. Če vam je lažje delati ravno na deski, naredite to.
11 – Vmes preverite, ali ne odrežete preveč rib.
12 – Zdaj imate file in kožo. Ribo rahlo postrgajte z nožem in odstavite.
13 – Sedaj vzemite preostale ribe in jih s kuharskim nožem ponovno diagonalno zarežite tik za plavutmi.
14 – File odrežite brez kosti in ponovite postopek od 3. koraka, tako da dobite 2 čista fileja.
Filetiranje okrogle ribe je torej manj težko, kot bi si mislili. Upoštevajte, da fileji še vedno vsebujejo kosti, ki jih lahko odstranite s pinceto za kosti.
Na koncu narežemo na kose želene velikosti.
