– Ali pustiš tisti svež morski list, ker ne veš, kako ga pripraviti? To res ni potrebno! Imamo navodila po korakih, da boste lahko tudi vi pripravili svež morski list.
Kako ocvrete svež cel podplat?
Če ste nori na ribe, ste se verjetno že kdaj znašli pred izbiro, kaj kupiti v ribarnici. Ali kupujete tisto celo svežo ribo z glavo in kožo ali raje kupite tiste fileje, ker vam je kar malo nenaklonjeno, da bi sami filetirali celo ribo? Povsem razumemo, da morda sami neradi filetirate ribe. Zato smo za radovedneže in navdušence ustvarili navodila po korakih, kako se tega lotiti.
Čiščenje rib; kako začneš in kaj izbereš?
Ne glede na to, ali imate morski list, morsko ploščo, morsko ploščo ali drugo bokopluto, je vse enako. Nekateri imajo nekoliko bolj občutljivo ribje meso kot drugi, vendar je postopek čiščenja za vse enak. Razlika je v tem, kaj želite!
Želite ocvreti cel podplat z glavo in kožo? Ni kaj, po peki ga lahko očistite ali postrežete celega.
Obarvane kože jezika ne morete jesti, zato jo odstranite. Lahko se tudi odločite, da pustite belo spodnjo stran, razlog za to je lahko v tem, da se riba hitreje suši in med peko ne razpade tako hitro. Kože ne jeste, če pa želite jesti belo kožo, jo boste morali odstraniti.
Če želite jesti belo kožo, jo morate odstraniti
Luske lahko občutite, ko jih drgnete. Na otip je hrapav, če je koža gladka, je ribarnica to verjetno že naredila namesto vas. Luske lahko odstranite tako, da z nožem premikate luske, da jih odstranite. Upoštevajte, da tehtnica precej leti naokrog. Prepričajte se, da v bližini nimate ničesar, česar ne morete zlahka očistiti.
Če raje odstranite vso kožo, ni pomembno, da riba še vedno ima luske. Kožo lahko odstranite tako, da začnete z nožem in kožo primete. To najbolje deluje, če povlečete precej hitro. Če to počnete počasi, se bo na kožo prilepilo več ribjega mesa. Potrebuje nekaj časa, da se tega naučite, a vaja dela mojstra.
Z ali brez glave
Če boste ocvrli morski list, ga lahko ocvrete z glavo in postrežete. Niso vsi navdušeni nad tem, da bi ribe gledali v oči, zato se glavica jezika pred cvrtjem običajno odstrani. Po odiranju odstranite glavo. Tako boste bolje videli, kje je meso. To z ostrim nožem odrežete na vrhu ribjega mesa.
Tako pripravite jezik
Če ste kožo odstranili v celoti ali samo vrh in glavo, lahko jezik ocvrete z vsemi kostmi. Mnogi ljudje radi jedo ostanke. Če niste ljubitelj kosti, lahko koščice ob straneh preprosto odrežete s škarjami. Najprej potipajte, kje se začnejo kosti, in jih previdno odrežite. Rezanje je lažje kot rezanje, ker se bolje počutiš, kje so kosti.
Ribe morajo plavati trikrat; v morju, v maslu in v vinu
Tako ocvreš jezik
Ko končate s čiščenjem jezika, ga lahko ocvrete. Najbolje je to narediti na maslu z malo olja, da se maslo ne zažge. Ne bodite preveč skopi z maslom, z dovolj masla se bodo robovi bolje zapekli. Maslo lahko postrežete zraven ali pa ga uporabite za omako. Preden morski list ocvremo, ribo začinimo in rahlo potresemo z moko. To naredimo zato, da se ne izsuši, da se okusi bolje ohranijo v ribah.
Kako dolgo se morski jezik ali druga bokopluta peče, je odvisno od temperature, velikosti in debeline ribe. To se giblje od tri do osem minut na stran. Preden ribo obrnete, morajo stranice malo pobeliti in dno se lepo obarvati. Ribo obrnite samo enkrat! To storite z lopatko in na primer žlico, da ima riba malo opore in se med obračanjem ne prebije. Kuhamo toliko časa, da se tudi druga stran lepo obarva in je riba ravno pečena. Ne prekuhajte ga.
Tako lahko vidite, ali je ocvrt jezik pečen
Pečenost lahko preverite tako, da s prstom pritisnete na sredino najdebelejšega dela blizu kosti. Ko je riba kuhana, bo mehka in se zlahka odlepi od kosti. Če ribjega mesa ne morete zlahka odstraniti s kosti, ga boste morali še nekaj časa kuhati.
Navodila: Odstranite list
- Jezik sperite in ga s temno stranjo navzgor položite na desko za rezanje.
- Z ostrim nožem postrgajte rep in ga s prsti še malo zrahljajte. Vzemite kos papirnate brisače in zgrabite začetek. Z drugo roko primite rep in z enim gibom potegnite kožo.
- Ribo obrnite in naredite enako z drugo stranjo.
In potem …
- Odrežite glavo z jezika, kožo in glavo pa postavite na stran.
- Vzemite ostre kuhinjske škarje in odrežite tanke črte ob strani. Pazljivo potipajte, kje se začnejo, da ne odrežete preveč, nikakor pa ne premalo.
- Prav tako skrbno odstranite vse organe.
- Ribo očistimo in potresemo s soljo in poprom ali zelišči po želji. Rahlo potresemo z malo moke in odvečno potresemo.
- Zdaj lahko ocvrete podplat. Segrejte ponev z velikim kosom masla in kančkom olja.
- Ko se maslo začne barvati, ribe nežno položite v ponev. Odvisno od velikosti in debeline ribe cvremo tri do osem minut. Ko stran začne beleti in se spodnja stran lepo obarva, ribo previdno obrnemo. Ribo želite obrniti samo enkrat.
- Na drugi strani pecite približno tri do pet minut, dokler ni riba pečena. To lahko vidite, če s prstom pritisnete na najdebelejši del kosti. Če riba zlahka zdrsne s kosti, je gotova. Rib ne cvremo predolgo, da preprečimo suhost rib.
- Ocvrte morske liste vzamemo iz ponve in jih, preden jih položimo na krožnik, položimo na kos kuhinjskega papirja, da ne drsi.
Okusna miza!!
