Tako enostavno je preprečiti, da bi litoželezna ponev zarjavela
V širokem svetu kuhinjske opreme je le malo kuhinjske posode tako cenjene kot litoželezna ponev. Te ponve so poceni, vzdržljive, vsestranske, neoprijemljive in zelo dobro zadržujejo toploto. So celo naravni vir železa, saj lahko hrana, kuhana v litem železu, absorbira sledove zdravega minerala. Kuharji ga uporabljajo že od petega stoletja pr. n. št. in razen izboljšane tehnologije je postopek izdelave litega železa ostal večinoma nespremenjen. Staljeno železo vlijemo v kalup in pustimo, da se ohladi. Kalup nato razstavite in litoželezna ponev pride ven nedotaknjena.
Na žalost je tudi lito železo dovzetno za rjavenje. Rja, znana tudi kot železov oksid, nastane, ko železo pride v stik z vodo in kisikom. Glede na to, da lahko lito železo pri kuhanju pride v bližino vode, je ta izpostavljenost skoraj neizogibna. Vaša trdna črna ponev iz litega železa se lahko hitro razjeda z neprivlačnimi rjavimi lisami, vendar razbarvanje ni največja skrb, ki bi jo morali imeti zaradi rje. Čeprav je železo bistvena sestavina zdrave prehrane, poročajo, da rja ni varna za hrano, torej . Čeprav lahko pride do priprave litega železa za kuhanje in njegovega vzdrževanja, je precej enostavno preprečiti nastajanje rje na litem železu, tako da hranite posodo suho.
Rja nikoli ne spi — na pravilno začinjenem litem železu
Športna resnica je, da je najboljša obramba dober napad. Podobno je najboljši način, da litoželezna posoda ostane brez rje, tako da upoštevate previdnostne ukrepe. Začinjanje litega železa je prvi korak v tem zaščitnem procesu. Za začinjanje litoželezne ponve premažite celotno ponev s tanko plastjo nevtralnega jedilnega olja. Obrišite morebitno odvečno olje; ponev mora biti skoraj suha. Naoljeno ponev postavimo v pečico, segreto na 350 stopinj Fahrenheita, in pustimo približno eno uro, da se olje zapeče v lito železo. Pečico izklopite in ponev pustite v pečici, dokler se ne ohladi.
Opomba: večina posode iz litega železa je predhodno začinjena in pripravljena za takojšnje kuhanje. Vendar bo treba tudi predhodno začinjeno lito železo dokaj pogosto ponovno začiniti; rahlo po vsakem kuhanju; ali vsak mesec bolj temeljito.
Poskrbite, da bo vaša litina čista in preprečite rjo s čiščenjem z grobo soljo. Enostavno: žlico ali tri potresite po kuhalni površini in sol zdrgnite s kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo. Ko je lito železo čisto, obrišite sol in jo namolite. Posodo sperite s toplo vodo in jo temeljito osušite s čisto kuhinjsko krpo ali svežo papirnato brisačo. Ponev pristavimo na gorilnik, segrevamo na srednjem ognju tri do pet minut, nato pa jo obrišemo s tanko plastjo olja.
Kako očistiti in vzdrževati zarjavelo lito železo
Če je nastala manjša rja, bo morda potrebno hitro pranje. Da bi se znebili vsesplošne rje, bo ponev morda treba temeljito očistiti. Ne namakajte ga v vroči vodi z milom in ga ne pomivajte v pomivalnem stroju – te strategije delujejo za druge vrste kuhinjske posode, vendar dopuščajo, da je lito železo predolgo v vodi. Namesto tega zmočite svojo zarjavelo ponev, na površino iztisnite piko pomivalnega sredstva, zgrabite trdno gobo ali jekleno volno in se lotite dela. Več ko je rje na vaši litoželezni ponvi, bolj jo boste morali čistiti. Nekaj, kar morate opozoriti: Splošno prepričanje je, da mila ne bi smeli uporabljati za lito železo. To prepričanje izvira iz časa, ko so čistilni izdelki vsebovali močne kemikalije; današnja manj stroga mila so običajno varna za uporabo.
Mokro posodo iz litega železa je treba takoj ročno posušiti, saj sušenje na zraku povzroči nastanek rje. Ko je vaše lito železo suho, ga boste morali ponovno začiniti. Če je bila vaša litoželezna ponev razjedena z rjo, jo boste morali ponovno začiniti, enako kot za nikoli začinjeno lito železo. Če je vaša ponev brez rje in je le umazana zaradi kuhanja ali pa je bila odstranjena le manjša rja, bi moralo biti dovolj, da jo ponovno začinite, če jo obrišete z oljem. Bodite pozorni na to, kje shranjujete litoželezno ponev – če jo hranite v vlažnem okolju, na primer v bližini umivalnika, lahko lito železo počasi oksidira.
