Tahini je malo verjetna sestavina, ki bi jo želeli vmešati v brownije
Browniji so vedno v sezoni, ko pa temperatura pade in pride vroč kakav, so te poslastice naravna izbira. Obstajajo tipične sezonske priloge, kot so zdrobljene palčke poprove mete ali rdeči in zeleni M&M, in potem so tu še verjetne celoletne priloge, kot so arašidovo maslo, popečeni marshmallows in sesekljani oreščki. Toda čeprav so te sladke čokoladne sladice tradicionalno narezane na kvadrate, lahko razmišljate zunaj okvirov. To se začne z vrtinčenjem nekaterih bolj neverjetnih sestavin – v tem primeru bo tahini novi najboljši prijatelj vaših rjavčkov.
Tahini je začimba, ki izvira iz Bližnjega vzhoda in verjetno ste ga že videli pokapljati po svežem falaflu, zmešati v humus ali uporabiti za pripravo kremne veganske juhe. V svojem srcu pa je maslo iz semen. Narejen iz čistega, surovega, zmešanega sezamovega semena, je tahini naravna alternativa za tiste z alergijami na oreščke in – čeprav je tekstura veliko debelejša – boste na prehodu PB&J pogosto našli kozarce, označene kot “sezamovo maslo”. Kar zadeva okus, pa ima tahini oreščkov, rahlo grenak okus in teksturo, ki z lahkoto kaplja in kaplja, zaradi česar je idealen za vmešavanje v vaše čokoladne piškote.
Dobra novica je, da vašim brownijem ne bi moglo biti lažje pripraviti tahinija. Dokler se prepričate, da je tekstura nedotaknjena, bi ga lahko dali naravnost v svoje piškote, zgrabili zobotrebec in se resno pripravili.
Peka s tahinijem
S svojo gladko teksturo, ki se kaplja, in svetlo barvo je tahini idealen za doseganje učinka marmoriranja v vaših brownijih – in je tudi dobrega okusa. Podobno kot arašidovo maslo, rahlo grenak in oreščkov okus tahinija poseže po bogastvu čokolade, hkrati pa doda element globine in kontrasta. Če vam je všeč, lahko celo izboljšate okus tahinija tako, da mešanici dodate kanček sezamovega olja, le poskrbite, da bo tahini nepražen, saj bi lahko bila popečena različica za vaše rjavčke preveč močna. Po drugi strani pa bo tahini izboljšal tudi teksturo vaših brownijev, saj njegova vsebnost beljakovin in maščob zagotavlja dodatno vlago brez potrebe po dodajanju olja.
Browniji niso edino pecivo, ki bi lahko . To okusno sezamovo pasto lahko vmešate v vse, od babk do kruha in krofov do piškotov, kjer njen oreščkov in topel profil okusa doda element prefinjenosti ter koristne hranilne snovi. Skupaj z vsebnostjo beljakovin in maščob v tahiniju prinaša tudi antioksidante, vitamine in minerale vašim najljubšim sladkim dobrotam – vendar je tudi hitra sestavina, če vi ali kdorkoli že pečete, ne uživate mlečnih izdelkov ali jajc. Tahini lahko uporabite kot nadomestek za maslo v različnih razmerjih, odvisno od tega, kaj pečete, ali pa ga zmešate z vodo kot nadomestek za jajca.
