Ta zadnji korak je ključen za najbolj okusno testeninsko solato
Piknik brez ? Nepredstavljivo! Vsestranskost te klasične kuharske jedi je tisto, zaradi česar je tako odlična jed, ki jo lahko postrežete množici. Ne glede na to, ali je obložen s tradicionalnim prelivom na osnovi majoneze ali prelit z modno vinaigreto z aromatičnimi zelišči in kosi salame, je vedno zmagovalec. Ni ga treba pogrevati, dobro se obdrži v hladilniku, postrežemo ga lahko s toplimi piščančjimi peruti ali hladnimi sendviči. Ampak, da zagotovite, da bo vaš čimbolj okusen, ga dvakrat prelijte in postrezite pri sobni temperaturi.
Testeninska solata je lahka za pripravo. Preprosto ga oblecite, ohladite in pustite, da se med ohlajanjem razvijejo okusi. Vendar pa vnaprejšnja priprava testeninske solate pomeni tudi več časa, da vpije preliv. Vrzite v hladno okolje hladilnika, ki odvaja obstoječo vlago, in ostali boste s solato, ki je suha in krhka namesto na zob in vlažna.
Ponovno prelivanje solate tik pred serviranjem povrne izgubljeno vlago, ji da okusen sijaj in mastno teksturo z dodatnim odmerkom okusa. Tretjino preliva preprosto rezervirajte za pozneje, ko boste s preostalima dvema tretjinama sestavljali testeninsko solato. Prihranjeni preliv postavite v hladilnik skupaj s solato in ko ste pripravljeni, da ga postrežete, prelijte ostanke omake in premešajte, da se prelije.
Testeninsko solato postrezite sobne temperature
Hlajenje testenin, dokler se ne ohladijo, ponovno poravna amilozne verige v njihovi kemični sestavi (proces, znan kot retrogradacija), zaradi česar se njihova tekstura utrdi. Hlajenje rezancev ima tudi dodatno prednost, saj jih spremeni v odporen škrob. To vrsto škroba, ki deluje kot vlakna, prebavni encimi v črevesju težje razgradijo, kar lahko pomaga zmanjšati skoke glukoze v krvi. Ob tem je lahko čvrsta tekstura v hladilniku ohlajenih testenin neprivlačna, prav tako kot strjena konsistenca ohlajene omake. Težko pridobljeni okusi solate s testeninami so lahko tudi bolj dolgočasni, slabo začinjeni in umirjeni, ko je prehladna. Rešitev je, da se solata s testeninami segreje na sobno temperaturo, preden jo postrežete. Ta preprost trik omogoča, da se rezanci zmehčajo do prijetne teksture – ne da bi postali mehki in gumijasti – hkrati pa obudijo prežete okuse zelišč, začimb in arom.
Veliko jih je več, ena ključnih pa je vključitev slanih sestavin, kot so kapre, kisle kumarice in marinirana rdeča paprika, ki bodo presekale bogastvo majoneze. Podobno limonin sok posvetli in dvigne testeninsko solato, ki je težkega okusa, in ima dodatno prednost, da zrahlja preveč gosto konsistenco.
