Sveže pečeno koruzo potopite v slano vodo za bolj okusne storže
Soljenje je lahko zanimiva izkušnja – še posebej potem, ko je vzeto z žara. Zrna soli se neizogibno odbijejo od storža, pri čemer se jih zelo malo prime. To je manjša težava pri sveže kuhani koruzi, ki je še mokra, saj se zaradi vode sol lažje oprime. Toda ne glede na to, kako ste jo skuhali, se več soli običajno znajde na krožniku kot na pravi koruzi.
Vendar obstaja rešitev za to težavo in je idealna za koruzo na žaru. Samo izposodite si konico iz perzijskega sloga in na koncu boste imeli popolno nasoljena ušesa. Balal – ali koruzo v farsiju – takoj po tem, ko jo vzamemo z žara, potopimo v slano vodo. S tem zagotovite, da se sol oprime koruze, zato vam ne bo treba skrbeti, da bo večina pristala na vašem krožniku namesto hrane. Kot rezultat boste dobili slastno slano koruzo z okusom, kot bi bila do konca nasoljena. Tako okusen in sočen bo, da ne bo potreboval niti masla – ali drugih začimb.
Pravo razmerje med soljo in vodo
Če želite, da ta nasvet deluje, je pomembno, da dobite pravilna razmerja soli in vode. Če voda ni dovolj slana, tudi koruza ne bo. “Medtem ko je koruza še vroča, sveža z žara, jo potopite v vrč vroče, zelo, zelo slane vode, skoraj kot slanico,” je dejal kuhar in medijska osebnost s hrano Andy Baraghani, medtem ko je razlagal nasvet. Priporoča razmerje ½ skodelice soli na vsakih 10 skodelic vode. Poleg tega svetuje tudi uporabo košer soli za ta namen.
Vroča voda ne bo samo pripomogla k hitrejšemu raztapljanju soli, ampak tudi ne bo ohladila koruze. Poleg tega želite, da voda najprej popolnoma absorbira sol, tako kot želite, da koruza ostane vroča, zato je dobro, da vodo pred tem zavrete. Dobro je, da uporabite klešče, da se izognete morebitnim opeklinam, in uporabite posodo, v katero lahko potopite celoten klas, na primer zelo veliko skledo.
Glede tega, kako dolgo potopiti koruzo v slano vodo, so priporočila različna. Nekateri pravijo, da bo zadostovalo le nekaj sekund, medtem ko drugi radi pustijo, da se namaka do pet minut. Baraghani je opazil, da koruzo na žaru potopi med eno do tri minute.
Drugi nasveti za pripravo koruze na žaru na perzijski način
Čeprav je za koruzo na žaru na perzijski način potreben potop v slano vodo, to še ni vse. Tudi koruzni storži so pripravljeni nekoliko drugače, kot mnogi pečejo koruzo na žaru. Namesto da bi pustili luščine, koruzo na žaru v perzijskem slogu običajno oluščijo, preden jo položijo na oglje. Poleg tega je uporaba premoga boljša od plinskih žarov – vendar to ne pomeni, da ne morete uporabiti enega ali drugega. Če želite, lahko koruzo pečete tudi v zaprtih prostorih nad plinskim gorilnikom. Samo premog bo bolj prispeval k temu, da bo koruza dala tisti dimljeni okus, ki je pričakovan.
Drug pomemben vidik priprave koruze na ta način je, da jo je treba do konca zogleniti. To prispeva k okusu dima in v kombinaciji s slanico daje koruzi na žaru značilen okus. Doseganje enakomernega zoglenenja je pomembno, zato je pomembno, da se storže držite blizu in pogosto obračate. Seveda vam ni treba, da koruzo pečete na žaru na ta način, da bi ji koristilo potapljanje v slani vodi, vendar je vredno poskusiti vsaj enkrat!
