Suhomesnati izdelki, ki jih je po mnenju strokovnjaka najtežje spojiti z vinom
Vino in hrana sta odlična ločeno, a združena skupaj sta lahko vzvišena. Pomislite na to, čemur sledi požirek cabernet sauvignona ali suhega ribeza in začimb rubinastega portovca v kombinaciji z grižljajem . Včasih pa te kombinacije postanejo precej zahtevne, kot je to v primeru začinjenih suhomesnatih izdelkov – eno izmed živil, ki jih je najtežje kombinirati z vinom. Pogovarjali smo se s Scottom Mattsonom, solastnikom in sommelierjem denverskega jazz in supper cluba, o rešitvi prav te težave in ni razočaral.
“Speck je lahko trpek in težaven z mirnimi vini. Najboljši je z Lambruscom!” Mattson povedal The Daily Meal. “Genovska salama ali Salumi Calabrese lahko postaneta precej začinjena, zato se izogibajte suhim vinom z visoko vsebnostjo alkohola … spet posezite po Lambruscu.” Jasno je, da je čas, da Lambrusco spoznate nekoliko bolje, in sicer iz več razlogov: je okusen, osvežujoč, poln osebnosti in vedno po ugodni ceni.
Lambrusco je samosvoja pasma
Lambrusco je . Je živahno in pikantno – vrsta vina, ki se imenuje “frizzante” ali rahlo peneče, v nasprotju s “spumante”, ki pomeni poln mehurček, kot je šampanjec. (To tudi pomeni, da je njegova vsebnost alkohola pogosto nižja kot pri njegovih penečih se podobnih izdelkih: Lambrusco ima lahko ABV le 8 %, zaradi česar je idealen par za začinjeno hrano.) Tudi to vino je narejeno iz starodavnega grozdja; Pisci iz klasične dobe, kot sta Vergil in Plinij starejši, omenjajo divjo trto, ki raste na podeželju v italijanski Padski nižini in so jo imenovali “Lambrusca vitis”. Danes obstaja več kot 60 podvrst grozdja, ki se predelujejo v vino v štirih različnih DOC (ali denominazione di origine controllata, kar pomeni “označba nadzorovanega porekla”), večinoma v regiji Emilia-Romagna.
Zakaj bi se kozarec lambrusca dobro ujel s pikantnimi suhomesnatimi izdelki? Za začetek je osvežujoč: peneč in postrežen rahlo ohlajen bo osvetlil okus in očistil okus mesne slanice in olja. Lambruscos, katerih barva sega od rožnate do črnilasto rdeče, ima ponavadi zemeljski okus in odločno kislost, ki odlično uravnovesita pikantne in slane okuse. In to je le posplošitev – če se želite poglobiti v parjenje mesa in Lambrusca, morate biti natančni.
Ena sorta Lambrusco je že poimenovana po salami
Za manj kot 20 dolarjev lahko zgrabite steklenico Lambrusco Salamino di Santa Croce, ki se tako imenuje, ker njegovi valjasti grozdi spominjajo na sušene klobase. Ta vina so lahko precej suha (in kot vsi vemo, se sladkost odlično ujema z začimbami), z notami temnega sadja in suhe češnje. Večina ljudi se strinja, da je ta specifični Lambrusco odlično vino za kombinacijo s pico.
V našem intervjuju s Scottom Mattsonom je omenil speck, prekajeno italijansko šunko, sušeno z začimbami, kot sta brin in lovor. Potencialno odličen par za to meso je Lambrusco di Sorbara, vino rožnate barve, ki ne gre samo z roko v roki z začimbami, ampak se ponaša z nežnimi sadnimi in cvetličnimi aromami lubenice, vijolic in pomarančnih cvetov. Skupaj tvorijo izjemno eleganten nos, ki je lahek za denarnico, saj vas bo večina steklenic tega Lambrusca stala le približno 10 dolarjev. In če se spomnite, večina Lambrusca izvira iz Emilije-Romanje, prav tako pršut in parmezan Reggiano, zato upoštevajte, da je to uradni začetek sezone mesnin.
