Subtilna razlika med masleno kremo in navadno glazuro
Kaj je plastna torta brez sladkega zunanjega premaza? Žalostna stvar, to je tisto. Obstaja toliko možnosti za dokončanje torte – zrcalne glazure, ganache, kraljevska glazura, meringa in (čeprav veliko ljudi tega ne prenese) – in običajno celo vsebujejo nekaj glazure. Glazura je seveda bogat, sladek premaz, ki je daleč najbolj priljubljena izbira za okrasitev tort, in je na voljo v številnih različicah, vključno z masleno kremo. Morda se boste zaradi tega vprašali: kaj je osnovna glazura in kako se razlikuje od maslene kreme?
Razlika med masleno kremo in osnovno glazuro je že v imenu: maslo. “Navadna” glazura (čeprav je to nekoliko amorfen izraz) je narejena z uporabo bodisi kremnega sira ali masti kot vira maščobe, nekatere glavne sladice, kot je stepena smetana, pa se lahko uporabijo kot glazura, ki jih lahko daste tudi v glazuro, ki ni iz maslene smetane. kategorijo. Bistvo je, da navadna glazura običajno ne vsebuje masla. Maslena krema pa ima globino in maščobno bogastvo, ki ju ne morete dobiti z ničemer drugim kot z maslom. Čeprav se zdi, da je maslena krema boljša možnost, imata obe glazuri svoje mesto v različnih receptih za torte.
Različne vrste maslene kreme
Maslena krema ni le navadna glazura z dodanim maslom – obstaja več podkategorij maslene kreme, ki prihajajo iz različnih držav. Ameriška maslena krema je običajno narejena le iz masla in slaščičarskega sladkorja, lahko pa dodate tudi jajca ali mleko. Francoska maslena krema je znana po tem, da je izjemno bogata in zelo lahka, saj jo stepamo, dokler ne nastane penasta konsistenca, in uporabimo veliko rumenjakov.
Nemška maslena krema (znana tudi kot slaščičarska maslena krema) je bolj stepena krema, ki je zgoščena s škrobom, kot je moka ali koruzni škrob. Švicarska meringue in italijanska meringue maslena krema sta dve najbolj priljubljeni vrsti. Podobni so, vendar se razlikujejo v procesu kuhanja. Osnova za švicarsko masleno kremo meringue se skuha v dvojnem kotlu in doda maslo za sladkorjem, medtem ko italijanska meringue združi maslo in sladkor hkrati, brez uporabe dvojnega kotla. Švicarska meringue je ponavadi bolj svilnata, medtem ko je italijanska meringue bolj bleščeča.
Upoštevati je treba, da se običajna glazura in maslena krema zelo razlikujeta od glazure. Tako maslena krema kot glazura sta zasnovana tako, da ostaneta v mehkem stanju od začetka do konca, medtem ko se glazura začne kot tekočina ali skoraj tekoča in je zasnovana tako, da se strdi, ko se suši (zato se poleg tega tako pogosto uporablja kot dekoracija piškotov za uporabo v tortah in drugih sladicah).
Maslena krema in glazura imata vsak svojo uporabo
Bi morali za okrasitev torte uporabiti običajno glazuro ali masleno kremo? Odvisno je tako od osebnih želja kot tudi od recepta, ki ga pripravljate. Maslena krema ima običajno prednost pri okusu, saj maslo zagotavlja določeno bogastvo; obstaja razlog, zakaj je Alice Waters (včasih imenovana “mati ameriške hrane”) nekoč rekla: “Vse je boljše z maslom.” In za razliko od glazur na osnovi krajšanja, ki občasno trpijo zaradi težav z grudasto teksturo, je maslena krema ponavadi izjemno gladka.
Za nekatere recepte pa boste morda potrebovali okus glazure iz kremnega sira. Korenčkova torta je na primer redko pripravljena z masleno kremo; uporaba česar koli drugega kot glazure s kremnim sirom bi bila za mnoge peke svetoskrunstvo. In glazure na osnovi kremnega sira ali masti imajo še eno prednost: barvo. Zaradi masla ima maslena krema rahlo rumenkast odtenek, medtem ko imajo druge glazure nevtralno belo barvo, ki je popolna za mešanje z barvili za živila (ali samostojno uporabo za nedotaknjen snežni videz). Obstajajo načini, kako narediti masleno kremo videti bolj belo, vendar je zahtevno in ni 100-odstotno učinkovito.
Obstaja tudi več možnosti glazure brez maslene smetane, kot je prej omenjena stepena smetana, pa tudi stepeni ganache in tako imenovana sedemminutna glazura, narejena iz jajčnih beljakov, sladkornega sirupa in kisline, kot je vinski kamen. Končno je izbira, katero glazuro uporabiti. Izberite tistega, ki bo najbolj ustrezal vašemu receptu za torto, in ne bodite prisiljeni uporabiti glazure, ki vam ni všeč.
