Subtilna razlika, ki ločuje somun od pice
Na prvi pogled je zlahka zamenjati somun za pico ali obratno. In včasih se besede uporabljajo zamenljivo – ali celo sestavljene. (Na jedilniku v restavraciji ste verjetno že videli “pizzo iz kruha”.) Ko pa gre za to, kruh in skorja za pico nista ista stvar. Prava glavna razlika med pico in somunskimi kruhki je v testu. običajno temelji na kvasu, ki deluje kot vzhajalno sredstvo, ki pomaga testu vzhajati in razviti mehurčkasto, zračno strukturo. Večina receptov za pecivo ne vključuje kvasa (od tod tudi ime).
Poleg receptov za testo nekateri menijo, da je lahko velikost razlikovalni dejavnik med pico in somunom. Somuni so običajno manjši od tradicionalnih pic, zato boste pogosto videli obložene somune kot predjed, ne kot glavni obrok. Drugi menijo, da bi lahko bila oblika način za razlikovanje med obema, saj je veliko pic okroglih ali pravokotnih (), somune pa imajo pogosto bolj prosto obliko.
Zakaj je somun ploščat?
Somuni so splošno znani po tem, da so brez kvasa, kar pomeni, da so pripravljeni brez kvasa. Običajno so sestavljeni iz le nekaj preprostih sestavin. Moka, sol, voda in maščoba. Maščoba je pogosto olje. In to. V Indiji roti pogosto postrežejo z obroki. To je preprost somun, znan tudi kot čapati, narejen iz moke, vode, olja in soli. Injera je somun, ki ga najdemo v Etiopiji in ima podoben seznam sestavin, vendar uporablja teff moko namesto pšenične moke. Maročani so pripravili somun, imenovan msemen, ki vsebuje mešanico navadne moke in zdrobove moke.
Kot skoraj vsako pravilo, vedno obstaja nekaj izjem. Več ploščatih kruhkov vsebuje neko vrsto vzhajalnega sredstva. Nekateri uporabljajo pecilni prašek ali sodo bikarbono, nekateri celo kvas. Priljubljeni somunski kruhki, kot sta naan in pita kruh, običajno prihajajo iz testa, narejenega s kvasom.
Kvas je ključen za testo za pico
Tako kot pri večini testa za kruh igra kvas ključno vlogo v številnih receptih za testo za pico. Pogosto je prvi korak pri oblikovanju testa dajanje kvasa v toplo vodo. To omogoča, da se kvas ponovno aktivira. Vendar pazite, da voda ni prevroča, saj bo uničila kvas in testo ne bo vzhajalo. In prav kvas pripomore k temu, da je testo napihnjeno in rahlo. Nekateri recepti zahtevajo uporabo moke 00, ki je mleta bolj fino kot univerzalna moka in daje testu mehkejšo strukturo.
Idealno testo za pico je treba pustiti vzhajati. Številni recepti priporočajo, da testo vzhaja približno tri ure, nekateri celo predlagajo, da ga pustite v hladilniku čez noč. Tudi večina receptov za tanko skorjo testa za pico sledi temu postopku vzhajanja. Vendar pa lahko nekateri uporabijo manj kvasa kot tradicionalno testo, da bi dosegli želeno tanko in hrustljavo teksturo.
