Strokovnjak pojasnjuje, zakaj ne bi smeli uporabiti mletega fileja mignona za meso za burgerje
Strokovnjak pojasnjuje, zakaj ne bi smeli uporabiti mletega fileja mignona za meso za burgerje
Če želite obvladati umetnost priprave popolnega domačega burgerja, je ključnega pomena razumevanje ene ključne podrobnosti: . Krmarjenje med različnimi možnostmi je lahko izjemno, še posebej za tiste, ki se šele pripravljajo na burgerje. Morda mislite, da bi bil vrhunski kos, kot je filet mignon, znan po svojem razkošju, idealna izbira – bolj ljubiteljski, boljši, kajne? Vendar ko gre za burgerje, temu ni tako.
Tasting Table se je za vpogled posvetoval s strokovnjakinjo Sherry E. Cardoso, kulinarično direktorico v restavraciji v slogu srednjega zahoda v Brooklynu v New Yorku. Cardoso je poudaril, da čeprav filet mignon nosi “vau faktor”, ni primeren za burgerje. Pravzaprav nizka vsebnost maščobe ovira sočnost, ki je značilna za najboljše burgerje.
Cardoso je pojasnil: “Ko izbirate mleto meso za burger, želite popolno nasprotje fileja mignona – nekaj z višjo vsebnostjo maščobe. Če uporabite vitkejši kos, kot je file mignon, bo rezultat suh polpet.”
Kateri kos govedine izbrati namesto tega?
Če imate v rokah vrhunski kos govedine, ne pustite, da gre v nič. Namesto tega ga uporabite za posebno jed, kot je ta. Če pa želite nocoj pripraviti okusen burger, Sherry E. Cardoso predlaga, da se kot eno izmed najboljših izbir odločite za mlete prsi.
Brisket, za razliko od fileja mignona, ni pusto. Kot je dejal Cardoso, “ima naravno visoko razmerje med maščobo in mesom, maščoba pa zagotavlja sočen in sočen končni izdelek. Maščoba pomaga tudi pri karamelizaciji med postopkom kuhanja.”
Če želite slediti Cardosovemu predlogu, imate možnost, da za mleto govedino uporabite samo prsi ali pa se odločite za mešanico. Na primer, degustacijska miza vključuje mešanico govejih prsi, govejega dela in kratkih govejih reber brez kosti.
