Strokovni nasvet za stabilizacijo stepene smetane
Nekaj stvari je boljšega okusa kot mehka kepica stepene smetane na topli rezini pite ali na vrhu okrepčevalnega hladnega zvarka. Toda včasih potrebujete, da krema ostane puhasta več ur, medtem ko čakate, da jo postrežete – in tu pridejo na vrsto stabilizatorji. Kot bi pričakovali iz imena, je stabilizator vsak dodatek, ki pomaga preprečiti, da bi se smetana ločila in voden ali izpraznjen. Slaščičarji imajo veliko nasvetov in trikov za pripravo dlje obstojne stepene smetane, kot je , a eden najpreprostejših morda že čaka v vaši omari: instant puding.
Dve glavni sestavini instant pudinga sta sladkor in modificiran škrob ter arome. Spremenjeno pomeni, da je bil škrob (ki je lahko, kot je koruzni škrob ali tapiokina moka) predhodno kuhan, da so molekule pripravljene za absorpcijo tekočine brez toplote, in nato ponovno posušen. Dodajanje mešanice za puding smetani za stepanje omogoči, da modificirani škrob vpije nekaj vode in jo obdrži, potem ko je smetana stepena. Ta stabilna stepena smetana je kot nalašč za torto ali ko morate pripraviti stepeno smetano en dan pred serviranjem.
Kako dodati instant puding za najboljšo stepeno smetano vseh časov
Če želite uporabiti ta nasvet, lahko uporabite svoj najljubši . Obstaja kar nekaj načinov in instant puding je primeren za vse. Samo dodajte 1 žlico mešanice za instant puding na skodelico smetane za stepanje in stepite. Naj vas ne zamika dodati več pudinga za daljši čas zadrževanja; zaradi odvečnega škroba bo krema postala lepljiva in trda, namesto rahla in puhasta. Ne pozabite, da puding vsebuje sladkor, zato boste morda želeli zmanjšati količino sladkorja, ki ga običajno vmešate v kremo. Odlična prednost je, da lahko s pudingom tudi rahlo aromatizirate stepeno smetano. Vanilijev puding je očitna izbira, saj je aroma vanilije pogost dodatek k stepeni smetani, kaj pa lahek čokoladni okus pudinga iz temne čokolade ali pridih maslene ali limone?
Tudi mi imamo radi in ni razloga, da ne bi mogli ukrasti tega trika in tudi malo popiti svoje stepene smetane. S spremenjenim škrobom, ki pomaga ohranjati stabilno smetano, je dodatek žlice Grand Marnierja ali viskija s slano karamelo med stepanjem morda ravno stvar, ki jo potrebujete, da bo vaša naslednja sladica osebni rekord.
