Tu sta še sir in juha stracciatella, po slednji je sladoled dobil ime po zaslugi razočaranega italijanskega restavratorja.
Stracciatella je stalnica (in priljubljena) v ponudbi vsake sladoledarne: sladoled na mlečni osnovi z naključnimi koščki čokolade. Sladoled je leta 1961 izumil Enrico Panattoni, lastnik restavracije La Marianna v Bergamu, vendar ne iz nič: njegov navdih
to je bila juha stracciatella, znana po Rimu, pripravljena iz jajc in juhe.
A obstajajo še bolj oddaljene korenine. V južni italijanski provinci Apuliji je stracciatella “mehak sir, natrgan na majhne koščke, zmehčan v smetani, pojeden zelo svež v 24 urah,” glede na Dining Guide, ki ugotavlja, da
“Sir stracciatella iz bivoljega mleka je pravi. Ima kremast, bogat okus in ga samostojno postrežejo kot drago predjed v kul restavracijah.”
To gre v burrato (kar pomeni: maslena), to je poseben polpet s čvrstejšo mocarelo zunaj, mehkejšo mocarelo in smetano znotraj ali stracciatella. Hkrati sir deluje tudi kot preliv, bodisi za pico, testenine ali focaccio, kot na sliki tukaj:
Pojdimo dlje v evolucijo stracciatelle: v juho vmešamo jajce, ki se na toploti strdi. Prav to pomeni stracciatella: drobec. Panattoni se je strašno dolgočasil, ko so mu vsi naročali to juho, in takrat si je iz trolanja izmislil sladoledno različico.
Tu se na koncu mešanja v navadni mlečni sladoled nakaplja stopljena čokolada; čokolada se strdi, ko pride v stik s hladnim sladoledom, nato pa jo s pomočjo mešalnih rezil razdrobimo in vgradimo v sladoled.
Nenavadno je, da sladoled stracciatella ni neposredno povezan s sirom stracciatella, niti z juho, temveč je način njihove priprave podoben. Toda to poznamo tudi na drugih področjih: nizozemski kakav v prahu se nanaša tudi na način priprave, pridelek pa se ne pobira na Nizozemskem.
Poleg raznolike uporabe stracciatelle obstaja tudi taka, s katero lahko ukrotite vsako preveč začinjeno jed.
(Fotografije: Unsplash)
juha | sladoled | stracciatella
