Srečna nesreča, ki bi lahko vodila do izuma čokoladnih tartufov
Če tartufov ne bi nikoli izumili, bi se morda morali zateči k njim kot k izbrani sladici za valentinovo, drugače – kar bi bila nacionalna tragedija, čeprav so te dobrote okusne. Toda na srečo so se čokoladni tartufi rodili bodisi v poznih 19. ali zgodnjih 19. letih, odvisno od tega, kateremu izročilu verjamete. In od takrat jih izdelujemo v nizu okusnih okusov, vključno z , in . Toda takrat, ko so bile čokoladne slaščice prvič izumljene, niso bile na voljo v vseh teh modnih različicah.
Pravzaprav so najprej spominjale na gobe tartufe iz Francije in Italije, po čemer so morda tudi dobile ime. V eni zgodbi je vajenec Georgesa Augusta Escoffierja, francoskega kuharja, po nesreči vrgel vročo smetano v skledo s koščki čokolade in ustvaril to, kar zdaj poznamo kot . Sprva je bil Escoffier besen na svojega učenca in je mešanico označil za “ganache” (kar pomeni “norec” v francoščini) kot žalitev. Toda potem, ko je vajenec dobljeno stopljeno čokolado zvaljal v kroglice, jih je nato obložil s kakavovim prahom in nastali so desertni tartufi.
Čokoladni tartufi so bili vrhunec razkošja
Seveda je to le ena teorija o tem, kako so nastali čokoladni tartufi (čeprav je nedvomno najbolj priljubljena). Druga glavna zgodba vključuje francoskega peka po imenu Louis Dufour, ki je trdil, da je prišel do koncepta leta 1895. Ko je iskal inovativno božično sladico, ki bi jo lahko prodajal v svoji trgovini, je zvil ganache kroglice, jih oblil s stopljeno čokolado in nato jih dokončal s plastjo kakava v prahu. Ko se je njegov družinski član Antoine Dufour leta 1902 preselil v Anglijo, je stvaritve prodal iz svoje čokoladnice Pestat v Londonu. In še ena legenda trdi, da so čokoladne tartufe prvič ustvarili v slaščičarni v Parizu leta 1850, tako da morda nikoli ne bomo zagotovo izvedeli celotne resnice.
Kakor koli že, , je začel vzletati po njihovem rojstvu. Sprva so si jih lahko privoščili le premožni v Franciji. Videli so jih kot razkošno sladico, ideja, ki se je nekoliko prenesla v sodobnost. Prvi zakoniti recept za tartufe se je pojavil v knjigi iz 1920-ih “Rigby’s Reliable Candy Teacher” in je vključeval vanilijevo kremo, plast mlečne čokolade in kokosov premaz. Tartufi so se od tega zgodnjega recepta precej razvili, vendar ostaja dejstvo, da je dober čokoladni ganache izhodišče za pripravo serije teh dobrot.
