Spremenite cimetove zvitke v pločevinkah v gurmansko poslastico z brûléeejem vrha
Vsi imamo radi dobre cimetove zvitke, čeprav je njihova priprava iz nič lahko nekoliko delovno intenzivna. Kljub temu je v tej dobi domačih trikov, namenjenih spreminjanju hrane, kupljene v trgovini, v gurmansko poslastico, veliko dodatkov za pločevinko cimetovih zvitkov, pripravljenih v pečici. Brûléeeee je le eden od teh trikov, vendar moramo priznati, da je še posebej pameten.
Še bolje, to je mogoče doseči, tudi če nimate enega od teh čudovitih. Pravzaprav lahko to storite tako, da navodilom na pločevinki dodate le nekaj preprostih korakov.
Recepti predlagajo, da cimetove žemljice vzamete iz pečice približno pet minut, preden so pečene, nato pa jih po vrhu potresete z izdatno količino sladkorja. Cimetove zvitke bi nato vrnili v pečico, natančneje na zgornjo rešetko, in pečico nastavili na pečenje. Ko se cimetovi zvitki ohladijo, se bo sladkor karameliziral, najprej stopil v pečici in nato strdil. Končni rezultat je tisti hrustljavi, sladki vrh, ki poči in se topi v ustih. To se nam sliši kot.
Brûlée stran
Postopek brûlée je seveda najbolj prepoznaven v crème brûlée, sladici, katere ime dobesedno pomeni “zažgana smetana”, ki je na voljo v prestižnih restavracijah po vsem svetu. Pravilno pripravljena crème brûlée lahko zahteva dokaj zapleten postopek – čeprav jih imamo nekaj.
Seveda, kot kaže zgornji trik s cimetovimi zvitki v pločevinkah, lahko dejansko nalogo brûleeinga uporabimo za neskončno količino sladkih dobrot. Vendar pa je ključnega pomena, da ne preskočite korakov polaganja zvitkov na zgornjo rešetko, ko se vrnejo noter, in poskrbite, da boste pečico nastavili na pečenje. Pečenje na žaru je tehnika kuhanja, ki je približno podobna pečenju na žaru, posebej pa se uporablja za hrustljavost bolj občutljivih živil ali za lep, rjav vrh. Prav tako uporablja samo zgornji del pečice, strop pečice pa zagotavlja toploto, potrebno za porjavitev ali v tem primeru brûleje hrane, pri čemer se sladkor stopi na vrhu cimetovih zvitkov.
Kakšen sladkor bi morali uporabiti za pripravo brûlée cimetovih zvitkov?
Glede na to, da pripravljate cimetove zvitke, bi vas morda zamikalo, da bi zamenjali sladkor z več cimeta in ga preprosto uporabili ter jim dali dodaten sladko-pekoč zagon in zadovoljivo hrustljavo brûlee na vrhu. Temu se je treba izogibati. Ker prihaja iz drevesne skorje, je cimet zelo vlaknat in se ne topi tako kot sladkor.
Pravzaprav obstaja razlog, da je beli rafinirani sladkor določen v toliko receptih za brûlée. Enostavno najboljši je za karamelizacijo. Ne samo, da se majhna zrnca stopijo bolj enakomerno kot surovi in nerafinirani sladkor, ampak barva belega sladkorja pomeni, da lahko vidite, kako se začne topiti in mehurčiti. Pri surovih ali rjavih sortah je težje ugotoviti, kar pomeni, da jih je lažje zažgati kot brûle.
Pomembno je tudi vedeti, da čeprav lahko nastavitev pečenja v pečici deluje za karameliziranje tanke plasti sladkorja na nekaterih kupljenih cimetovih zvitkih, je tehnika slabo opremljena za pripravo tradicionalne kremšnite. Za ta del je bolje, da preprosto kupite butansko kuhinjsko svetilko. Tako je vseeno bolj zabavno.
