Sporočilni znaki, da je testo za torto preveč zmešano v primerjavi s. Premalo mešano
Sporočilni znaki, da je testo za torto preveč zmešano v primerjavi s. Premalo mešano
Pregovor pravi, da je kuhanje umetnost, peka pa znanost. V bistvu to pomeni, da je kuhanje pogosto prilagodljivo in dovzetno za improvizacijo in zamenjavo sestavin. Peka po drugi strani zahteva vrsto fizikalnih in kemičnih reakcij, zato je bolj stroga. Neupoštevanje navodil lahko vpliva ali pokvari rezultat peke, zato se lahko nekateri recepti zdijo visoki in zastrašujoči, zlasti za peke začetnike.
Pogosto opozorilo pri receptih za torte je: “Ne premešajte.” Ta skrivnostna navodila se pogosto pojavljajo tako v receptih za torte iz nič kot v najpreprostejših. Toda kaj točno to pomeni, koliko mešanja se šteje za “prekomerno mešanje” in kaj se zgodi, ko preveč zmešate testo? Poleg tega je na nasprotnem koncu spektra premajhno mešanje boljše ali slabše?
Če veste, na kaj morate biti pozorni, se lahko izognete pretiranemu ali premajhnemu mešanju testa. Ni nujno, da je peka zastrašujoča in z vajo lahko vsakič.
Kaj se zgodi, če preveč ali premalo mešate?
Prekomerno in premajhno mešanje lahko povzroči težave s strukturo in teksturo pri peki. Če razmišljate o opisu teksture dobrega kosa torte, verjetno mislite na besede, kot so “lahka”, “puhasta” in “mehka”. Nepravilno mešanje lahko privede do nasprotnega učinka, kar ima za posledico gosto, čvrsto ali napihnjeno torto.
Torta ima sestavine, ki krepijo njeno strukturo, kot so moka, jajca, mleko, in sestavine, ki slabijo strukturo, kot so sladkor in druge tekočine. Postopek mešanja uravnoteži te sestavine in v testo vključi majhne mehurčke zraka.
Prekomerno ali premalo mešanja lahko te sestavine poruši ravnovesje, kar vpliva na končno strukturo in teksturo torte. Na primer, če je premešan, gluten v moki tvori dolge niti, ki povzročijo gosto, žvečljivo končno teksturo. Da bi se izognili težavam, je pomembno, da izberete pravi čas. Nekateri recepti lahko vključujejo napotke o tem, kako dolgo mešati testo, drugič pa boste morda morali določiti sami.
Kako ugotoviti, ali je testo preveč ali premalo zmešano
Prekomerno in premajhno mešanje se običajno pojavi v trenutku, ko kombinirate mokre sestavine s suhimi sestavinami. Zaradi tega vam verjetno ni treba skrbeti, če kombinirate samo mokre ali suhe sestavine. (Skoraj nemogoče je “preveč” presejati sestavine, kot so moka, sol in soda bikarbona.)
Dobro mesto za začetek je mešanje, dokler se le ne združita. Kombinirana masa za gobičaste mešanice za torte mora izgledati satinasto in imeti vrhove. Preden pride do te točke, ima lahko premalo zmešano testo še vedno vidne proge moke in je videti krhko. Če ga premešate preveč, lahko testo postane tekoče in ohlapno.
Pri tortah, ki vsebujejo stepeno jajčno peno, se boste prav tako želeli prepričati, da zmešate do prave konsistence – oblikovanje “trdih vrhov” je običajen standard. Pri pretiranem mešanju se lahko beljak zlomi in dobi konsistenco skute.
Pomembno si je zapomniti, da imajo različna testa različne točke mešanja. Stvari, kot sta in , je še posebej enostavno premešati in jih je treba mešati, dokler se ravno ne združijo – v teh primerih so kosi in nekaj pramenov moke v redu. Na nasprotnem koncu spektra lahko pekovski izdelki, kot so piškoti, prenesejo nekoliko bolj temeljito mešanje.
