Sporočilni znak, da ste preveč odporni na svoje domače krofe
Nekaj neverjetnega zadovoljstva je v tem, da ugriznete v sveže pripravljen, topel krof. S svojo sladko aromo, mehko, mehko teksturo in čudovitim okusom so užitek kot malokdo drug. Toda pot do izpopolnjevanja teh majhnih krogov sreče je polna izzivov, eden izmed njih je obvladovanje postopka preverjanja.
Vzhajanje je zadnji korak v procesu fermentacije pri izdelavi izdelkov iz testa, kot so kruh in krofi. V tej fazi kvas fermentira testo, pri čemer nastaja plin ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke, zaradi česar testo vzhaja. To daje krofom čudovito, puhasto teksturo. Vendar pa do preveč vzhajanja pride, če testo predolgo vzhajamo.
Znak, da je testo preveč vztrajno, sta videz in otip testa. Idealno je, če s prstom nežno pritisnete v vzhajano testo, da ostane majhna vdolbina, ki se postopoma zapolni. To pomeni, da je kvas še vedno aktiven in ima testo pravo mero elastičnosti in zračnosti. Vendar, če je vaše testo neobičajno ohlapno, vdolbina ostane takšna, kot je, ali se testo ob vašem dotiku sesede, je to jasen znak, da je preveč vztrajalo. Kvas je proizvedel preveč plinov, gluten pa se je raztegnil čez svoje meje, zaradi česar je testo izgubilo trdnost in elastičnost. Rezultat? Krofi, ki bodo verjetno gosti in težki namesto lahki in puhasti.
Kako rešiti vzhajano testo
Torej ste končali in ugotovili, da je vaše testo preveč vzhajalo. Ali je čas, da vržete brisačo? Absolutno ne. Čeprav preveč vzhajanega testa ni mogoče popolnoma vrniti v prvotno stanje, obstajajo načini, kako ga rešiti in še vedno uživati v okusnih krofih. Prvi korak pri reševanju preveč vzhajanega testa je, da ga nežno izpraznite. Z rokami pritisnite na testo in tako sprostite odvečni plin, ki se je nabral. Po izpihovanju testo preoblikujemo in ga položimo nazaj na pekač. Zdaj testo ponovno pustimo vzhajati, vendar tokrat za krajši čas. Tukaj ne pozabite uporabiti testa poke, da določite pravi trenutek za prekinitev vzhajanja in prenos testa v pečico za peko.
Na splošno je pomembno, da pazite na svoje testo in zaupate svojim instinktom, da se izognete preveliki meri. Poskrbite, da vaša kuhinja ne bo pretopla, saj lahko vroče okolje pospeši aktivnost kvasovk, kar vodi do hitrejšega vzhajanja. In zapomnite si, časi vzhajanja v receptih so smernice in niso vklesani v kamen. Dejavniki, kot so vrsta kvasa, temperatura vaše kuhinje in celo vlaga, lahko vplivajo na to, kako dolgo mora vaše testo vzhajati.