Sporočilni znak, da je vaša Molcajete prava ponudba
Molcajete – tradicionalna mehiška jed, ki se uporablja za mletje sestavin – ima v svetu kulinarike veliko večji pomen kot le sredstvo za pripravo. Starodavno kuharsko orodje ima bogato zgodovino, ki sega tisoče let nazaj, ko so ga Azteki in Maji prvi uporabili za mletje začimb, čilija in koruze. Molcajete, ki se je razvil iz prejšnje pravokotne ponovitve, imenovane metate, je še vedno priljubljen v sodobnih mehiških kuhinjah in restavracijah in se pogosto prenaša iz generacije v generacijo kot družinska dediščina, skupaj s kulinaričnimi skrivnostmi in dragocenimi zgodbami o preteklih družinskih obrokih. Poleg tega je s širitvijo njegove uporabe v široko paleto omak, pestov in pestov odlična alternativa sodobnim jedem in – ko je pravilno sušen – pomaga dodati okus hrani, pripravljeni v njem.
Vendar je pomembno vedeti, da vse molcajete niso enake in nekatere od tistih, ki so na voljo za nakup, niso niti približno tako pristne, kot se zdijo. Na srečo obstaja nekaj metod za ugotavljanje pristnosti vaše molcajete in ali imate v kuhinji pristen artikel ali preprosto imitacijo.
Kako ugotoviti, ali je vaš molcajete prava stvar
Pristna molcajete je narejena iz kosa vulkanskega kamna, ki so ga mojstri oblikovali in izklesali v trikrako skledo. Toda čeprav je izdelava morda impresivna, bo imela pristna molcajete, tako kot večina ročno izdelanih stvari, manjše nepopolnosti. Torej, prvi in najlažji način, da ugotovite, ali je vaš molcajete pravi, je, da pregledate površino. Prava molcajete bo neenakomerna in ne povsem simetrična, opazili boste napake na skledi in nogah ter neravne pore na površini. Če so pore vašega kosa enakomerne, je to verjetno cementni kos. Njegovo pristnost lahko preverite tudi tako, da v skledi pustite nekaj vode. Pristna molcajete bo zadržala vodo, ki ste jo pustili v sebi. Nasprotno pa bo kos cementa absorbiral vodo, podobno kot to počne mleti cement, ko je namočen. Torej, če v molcajete vlijete malo vode in ta po nekaj minutah izgine, imate v rokah sleparja.
Pristnost molcajete boste lahko preizkusili tudi s praskanjem. Če ga opraskate z nožem in pusti globoko sled, je verjetno cement ali kombinacija cementa in kamna. In če še vedno niste prepričani, ga povohajte. Cement ima značilen vonj, zato boste kaj hitro vedeli, ali je vaš molcajete ponaredek.
Kako uporabljati molcajete
Pred uporabo pristne molcajete je pomembno, da jo pripravite, sušenje pa je prvi ključni korak. Za začetek boste želeli v skledo zmleti nekaj kamene soli ali suhega riža, da odstranite morebitne kamenčke, in postopek ponavljati, dokler sol ali riž ne bosta več obarvana. Nato sperite molcajete samo z vodo (nikoli ne uporabite mila, ker je kamen porozen in ne želite, da imajo vaše salse in dipi okus po milu) in pustite, da se posuši na zraku.
Nato boste želeli zmleti nekaj strokov česna, čebulo, riž in celo semena cilantra ali kumine, da začinite molcajete. Razporedite pasto po vsej notranjosti malte in pustite stati čez noč – potem ste pripravljeni, da jo sperete in začnete uporabljati. Druga možnost je, da svojo molcajete – s pasto v notranjosti – tudi »pečete« približno 30 minut pri 300 stopinjah Fahrenheita, da se popolnoma navzame okusov – kot so kosi dediščine, ki so bili sčasoma dobro uporabljeni – nato pa jo sperite, ko se je ohladilo. Ko je vaš molcajete posušen in začinjen, ste pripravljeni, da se podate v prijetne svetove guacamola, salse, omak in pesta.
