Sous Videi vaš naslednji bočni zrezek in se nam zahvalite pozneje
Najboljši način kuhanja zrezka je ena tistih razprav, ki bodo verjetno divjale po internetu, dokler Zemlja ne bo trčila v sonce. Tu lahko uporabite najrazličnejše tehnike, od do do. Toda če imate čas, opremo in voljo, obstaja še ena metoda, ki lahko vsakič pripelje do popolno pečenega zrezka z zelo malo truda. z vaše strani:
Sous vide, kar v francoščini pomeni “pod vakuumom”, je način kuhanja, ki ga morda poznate, glede na njegovo nedavno rast priljubljenosti. Če niste, je osnovno načelo, da se živilo (običajno beljakovina, kot je zrezek ali riba) vakuumsko zapre v vrečko, nato pa se dolgo časa kuha v vodi, nastavljeni na določeno temperaturo. To je še posebej dobro za zrezek, ki ga je lahko težko pripraviti – še posebej kos, ki je pogosto rad težaven. Toda če steak zrezka sous videte, lahko izničite vsa tveganja, da bi ga kuhali na napačni temperaturi.
Sous vide vsakič doseže pravo temperaturo
Stvar, ki si jo je treba zapomniti pri zrezku z boki, je, da je, čeprav je okusen, lahko tudi nekoliko nestanoviten. V glavnem zato, ker je poln okusa, a je tudi naravno bolj pusto in zato trše kot večina kosov govedine. Tako lahko peka na žaru ali pečenje, če nista opravljena previdno, povzroči žilavo in težko žvečenje.
Sous vide pa se temu problemu v celoti izogne. S počasnim kuhanjem trdih kosov mesa dobite kar največ od njih, saj nežna toplota omogoča, da se njihova vlakna počasi zmehčajo in razgradijo. Sous vide ni nič drugega kot počasen – to je postopek, ki traja ure, če je izveden pravilno. Toda čeprav se ta časovna naložba morda zdi nevšečnost, zagotavlja tudi, da boste zagotovo dosegli želeno temperaturo svojega zrezka.
Pomembno je tudi opozoriti, da boste pri zrezku na boku dosegli najboljše rezultate pri sous videu, če boste tudi kos na hitro popekli, potem ko je bil pečen v potopni kopeli. V nasprotnem primeru bo meso videti sivo in neprivlačno, poleg tega ne boste dobili tiste čudovite skorje, ki jo pripravita pečenje na žaru in pečenje. To je še posebej koristno za zrezek na boku, saj vam bo dal vse prednosti pečenja na žaru ali pečenja brez tveganj, povezanih s tem kosom govedine.
Slabosti sous videa
Vendar pa obstaja nekaj slabih strani uporabe sous videa za vaš zrezek. Prvič, tu je začetni strošek: nabaviti boste morali stroj za sous vide in druga orodja, ki so potrebna za vakuumsko zapiranje vašega mesa in njegovo kuhanje s potapljanjem, in to ni predlog, ki bi si ga lahko privoščil vsak. To še posebej velja, ker se za razliko od na primer naprave za sous vide lahko uporablja samo za eno stvar, zaradi česar je pripomoček za en sam namen.
Toda največja ovira je morda čas. Sous vide traja dolgo — pripravljeni morate biti na postopek kuhanja, ki bo trajal ure. Resda je to omililo dejstvo, da vam ni treba ves čas stati ob stroju; skoraj samo nastavite in pozabite (in ker je tako počasen postopek, se morate res potruditi, da ga prekuhate). Vendar je še vedno veliko dlje, kot če preprosto pokukate zrezke na žaru in imate večerjo pripravljeno v nekaj minutah.
Če pa imate denar in čas, je sous vide odlična metoda za enostaven, popolno pečen zrezek. Če boste kdaj imeli priložnost poskusiti, vam ne bo žal.
