Medtem ko lahko nizko in počasno opisuje koncept, ki ga uporablja mojster, je sous vide še ena nadzorovana metoda kuhanja, ki lahko trši mesni kos spremeni v odličen zalogaj. Vakuumirano meso, potopljeno v vodno kopel, nežno in počasi doseže želeno notranjo temperaturo, ki ostane med peko. V nekaj urah se maščoba v mesu počasi stopi in doda močan okus. pojasnjuje, da počasno, nadzorovano kuhanje sous vide omogoča, da se kolagen razgradi in se žilavi, žilavi kosi spremenijo v nežne, okusne grižljaje. Za vsakogar, ki želi prihraniti nekaj dolarjev, lahko sous vide ta poceni kos mesa spremeni v maslen, mehak grižljaj.

Mesarski kovček je lahko poln znanih kosov, kot so file, file in T-kost. Medtem ko so te slavne sorte lahko bolj nežne, imajo višjo ceno. Kot mnogi kuharji cenijo, so drugi premalo izkoriščeni mesni kosi, kot je , lahko okusni, če so pravilno kuhani. Namesto da bi se izognili temu rezu po boku, lahko s strateškim pristopom k metodam kuhanja, začimb in serviranja postane ta trši rez okusen. Sous vide je način, kako cenovno ugodnim kosom dati povišan okus.

Čeprav bi zrezek ali kotlet tomahawk lahko premamil zapravljivce z globokim žepom, je mogoče najti okusne kose mesa za vsak proračun. S potrpežljivostjo in nadzorom pri kuhanju sous vide ima lahko ta manj drag kos mesa okus kot milijon dolarjev.

Medtem ko so nekateri že obvladali žar, drugi pa morda končno, bi lahko bila naslednja tehnika kuhanja učenje sous videa. pojasnjuje različne razloge za uporabo tega koncepta, ki so večinoma povezani s preprostostjo. Od minimalnega čiščenja do kuhanja več receptov hkrati, postopek lahko racionalizira čas domačega kuharja v kuhinji.

Čeprav je naprava za kuhanje lahko naložba in se zdi tehnična, daje postopek kuharju eno veliko prednost: hrana je le redko prekuhana. Za razliko od nizkega in počasnega dimljenja, ki lahko daje oster okus ali ima lahko temperaturna nihanja, gre pri sous videu za natančno vzdrževano temperaturo. Od kratkih reber, ki se kuhajo skoraj en dan, ali lososa, ki se hitro kuha, nikomur ni treba skrbno stati nad virom toplote. Temperatura vodne kopeli je konstantna, kar odpravlja ta oops trenutek.

Čeprav so televizijske oddaje o hrani poudarjale ta koncept kot znanstveni pripomoček, je resničnost takšna, da lahko to tehniko obvlada vsak. Za kuharje, ki so utrujeni od premalo začinjene in prekuhane hrane, bi lahko bil čas, da se lotijo ​​plastične vrečke, velikega lonca vode in potopne obtočne črpalke.

Čeprav francoski izraz morda pomeni zapleteno, lahko nekaj preprostih nasvetov za sous vide vsakogar spremeni v mojstra počasnega kuhanja. Čeprav ni tako preprosta kot možnost odlaganja in kuhanja v počasnem kuhalniku, je vakuumsko zaprta, nizka, počasna, nadzorovana metoda lažja, kot se zdi.

Po mnenju lahko dodajanje malo olja v vakuumsko zaprto vrečko pomaga beljakovinam ohraniti celotno obliko. Olje ali marinada z okusom naj bi pomagala ohraniti celično strukturo med dolgim ​​procesom kuhanja. Pri kuhanju bolj občutljivih jedi, kot je, pustite kožo med kuhanjem. Lahko ga odstranite ali hitro pohrustate v ponvi za dodatno teksturo.

Poleg tega je sous vide lahko odličen način za dodajanje okusa jedi. Od preproste vložene zelenjave do zeliščnega sadja, tesno zaprta vrečka poveča absorpcijo. Tudi če postopek traja manj kot eno uro, bo končni rezultat okusil, kot bi trajal ves dan.

Od priprave cenejših kosov mesa do hitre priprave te lepljive karamele, obstaja veliko razlogov, da odkrijete uporabnost kuhanja sous vide. Morda je videti kot znanstveni eksperiment, vendar raziskuje ustvarjalni okus.