Sommelier pojasnjuje, zakaj je desertno vino najboljša kombinacija s temno čokolado
Večerja je končana in vso noč ste opazovali to škatlo visokokakovostnih tartufov iz temne čokolade. Čokolade so bogate in dekadentne in ne morete si pomagati, da se ne vprašate, ali obstaja popolna kombinacija z njimi. Seveda bi bilo najbolje nekaj penečega in pijanega. Takšne misli nam ne dajo spati ponoči pri degustacijski mizi, zato smo se usedli k Doreen Winkler, ustanoviteljici , prve naročniške storitve in trgovine z oranžnim vinom na svetu v New Yorku, in izbrali njene možgane. Winkler je tudi strokovnjak in sommelier.
Ko so ga vprašali, katero vino je najbolje kombinirati s temno čokolado, je Winkler takoj pokazal na desertno vino. Dodala je: “Red Late-bottled Vintage (LBV) je odlična izbira za temno čokolado. Vino je zoreno v sodu štiri do šest let, kar daje srednjega telesa, mehke in svilnate teksture ter blagih taninov z zrelim temnim sadjem. note robide, jagode in borovnice.” Ko je imel portovec s temno čokolado, je Winkler pojasnil, da se oba “samo stopita skupaj” v popolnem paru. To je zato, ker ima temna čokolada ostre in grenke note ter je manj sladka kot mlečne in bele sorte. To pomeni, da lahko s sadnimi notami in nežno sladkobo odlično uravnovesi grenkobo in pomanjkanje sladkosti temne čokolade.
Najboljša kombinacija desertnega vina in temne čokolade
Doreen Winkler je opozorila tudi na širši nabor možnosti kombiniranja temne čokolade z desertnimi vini. Na primer, dodala je: “LBV srednjega telesa je precej popoln s temno čokoladno skorjo ali tartufi.” Toda recimo, da imate hrepenenje po drugih čokoladnih poslasticah, kot je okusna . S katerim vinom kombinirati bogato torto?
Winkler je pojasnil: “Če se temna čokolada spremeni v staljeno čokoladno torto, bi jo raje združil z – rdečim desertnim vinom iz južne Francije.” Torte s temno čokolado so vlažne in kremaste. Žametna tekstura in temne češnjeve note Banyulsa odlično prerežejo bogastvo in dekadenco čokoladnih tort. To je isti razlog, da so (ali gateaux), ki povezujejo čokolado s češnjami, tako priljubljeni.
Dobro je omeniti, da čeprav nekatera, kot je Banyuls, veljajo za desertna vina in so zelo sladka, niso pretirano sladka. Čokoladne torte so slajše od temnih čokolad, zato sladkana čokoladna torta in ne presladek Banyuls delujeta harmonično. Torej, naslednjič, ko boste uživali v temni čokoladi ali čokoladni torti, ne pozabite vzeti steklenice desertnega vina, pa naj bo to rdeče LBV, LBV srednjega telesa ali rahlo sladek Banyuls.
