Solni nasvet Ine Garten za slastne kolačke, ki jim boste preprosto morali zaupati
Ina Garten je domačim kuharjem pomagala pri spopadanju z najrazličnejšimi kuharskimi izzivi, od ponudbe odličnih receptov za to, kaj postreči ob prazničnem obedu, do tega, kako pripraviti osupljiv brunch. Kot taka si je Gartenova prislužila predane sledilce zaradi svojega sproščenega in preprostega pristopa k pripravi okusne hrane doma. Kljub temu je težko ne dvigniti obrv, ko tako zaupanja vredna osebnost ljubljeni klasiki da nenavaden pridih. In to je naredila s svojim pristopom k ustvarjanju.
Večina receptov za kolačke ima enake osnovne sestavine: moko, jajca, mleko, sladkor, sodo bikarbono, pecilni prašek, maslo in ščepec soli. Obstajajo tudi kremni kolački, ki preskočijo jajca in zamenjajo maslo in mleko za smetano. Toda nobeden od teh receptov ne naredi tega, kar predlaga Barefoot Contesssa. V primerjavi z drugimi recepti želi, da resno povečate sol. Garten priporoča uporabo ogromnih 4 čajnih žličk soli. Večina receptov uporablja le ½ čajne žličke soli, tako da je to izjemno povečanje. Prav tako ne želi, da uporabite katero koli staro sol. Priporoča uporabo košer soli v svojih receptih za kolačke, njena najprimernejša blagovna znamka pa je, kot je poudarila v svoji knjigi iz leta 2018 “Cook Like a Pro.”
Sol naredi kolačke boljše
Garten je dolgoletni privrženec košer soli. Kuharji pogosto raje uporabljajo to vrsto soli, ker so kristali večji, kar vam omogoča večji nadzor nad začimbami. Tudi košer sol nima natrijevega jodida ali dodatkov za preprečevanje strjevanja, kot jih ima večina kuhinjske soli. Nekateri pravijo, da je med obema tudi opazna razlika v okusu.
Z leti je Gartenova očitno eksperimentirala s tem, koliko soli naj uporabi v svojih kolačkih. Recept za brusnične pomarančne kolačke iz leta 2006 predvideva le 2 čajni žlički, recept za irske kolačke iz leta 2020 pa uporablja njeno priporočeno količino 4 čajne žličke. Kaj torej povečanje soli naredi kolačkom? Sol je pomembna sestavina pri peki, saj naredi toliko stvari. Izboljša okus vaših pekovskih izdelkov in pomaga uravnotežiti splošno sladkost. Sol prav tako omogoča, da vaši pekovski izdelki ostanejo vlažni in obstojni dlje zaradi svojih konzervansov.
