Slani dodatek, ki zelenjavni juhi daje moč Umamija
Ne glede na to, ali ga uporabljate kot osnovo za enolončnico ali ga pijete naravnost iz vrčka, ko vam slabo vreme, je krepka in vsestranska sestavina z desetinami aplikacij. V nasprotju z zelenjavno juho je zelenjavna juha narejena iz cele zelenjave in kuhana vsaj dve uri za močnejši rastlinski okus. Čeprav je okusna, včasih zelenjavna juha nima globine, ki jo običajno najdemo v mesnih juhah. Vendar pa lahko s pomočjo ene majhne slane sestavine poživite pikanten duh svoje najljubše zelenjavne juhe. Vnesite olive.
Olive vsebujejo veliko aminokisline, imenovane glutamat, ki je odgovorna za profil okusa umami. Če jih vključite v svojo zelenjavno osnovo, je preprost način, da ji zagotovite polno okusno in zadovoljivo okusno globino, ki dopolnjuje zemeljsko bistvo druge zelenjave. Olive se običajno prodajajo v slanici in če je vaš najljubši kozarec za oljke pakiran s fermentirano slanico, lahko prispeva k razvoju kompleksnih okusov in okrepi njeno bistvo umami.
Dodajanje oliv v vašo zelenjavno osnovo je tako preprosto, kot da jih vržete v lonec kuhane zelenjave. Za bolj izrazit okus umamija jih uvedite prej v procesu kuhanja, če pa želite bolj podcenjeno pikantno prisotnost, jih dodajte v mešanico približno na polovici postopka kuhanja.
Sorte oljk
Vse oljke vsebujejo note umami, vendar so na voljo v različnih odtenkih in okusih, zato preden jih dodate v svojo naslednjo serijo zelenjavne osnove, razmislite o različnih kultivarjih, da ugotovite, katera vrsta najbolje deluje v vašem receptu.
Drzne in intenzivne oljke Taggiasca imajo močan umami udarec, zaradi česar so ena najboljših izbir za dodajanje domači zelenjavni osnovi mesnate globine brez mesa. Oljke kalamata, bogate z oreščki, imajo umami duh, ki je subtilno poudarjen z dimljenimi, sadnimi podtoni. Olive Niçoise, ki se pogosto uporabljajo v francoski in sredozemski kuhinji, se ponašajo z blagim okusom s prijetnim pridihom grenkobe, ki se neopazno ujema z drugo zemeljsko zelenjavo in zelenicami v vaši zalogi. Oljke Mission so ameriška sorta s klasičnim okusom oljk, ki ga loči prisotna slanost, ki lahko izboljša druge okuse, začimbe in arome, vključene v vašo zalogo.
Med sladokusci ostaja velika razprava o tem, ali se okus oljk z odstranitvijo koščice zmanjša ali ne. Nekateri pravijo, da imajo oljke, ki vsebujejo seme v svojem središču, močnejši okus kot tiste brez koščic, vendar se katera koli vrsta oljk, brez koščic ali brez njih, ponaša z intenzivnim okusom, tako da je izbira na koncu vaša.
Uporablja se za zelenjavno juho, prepojeno z oljkami
Zdaj, ko ste prižgali lonec za serijo zelenjavne osnove, posute z olivami, boste potrebovali nekaj idej, kako jo uporabiti. Ta zelenjavna juha z marmelado je vsestranski zvarek, ki ga je mogoče uporabiti v številnih receptih, kar zagotavlja, da vaše možnosti uporabe niso omejene.
Uporabite zelenjavno osnovo, prepojeno z olivami, kot osnovo za mariniranje različnega mesa in rastlinskih beljakovin, kot so tofu, seitan in . Umami gosta juha bo zagotovila okusen in mehak učinek na vaše najljubše beljakovine. Vključite olivno zelenjavno osnovo v juhe ali enolončnice, da jim zagotovite zadovoljivo in izdatno osnovo, ki služi kot platno, na katerem zasijejo druge sestavine. Riž in druga žita so lahko sama po sebi dolgočasna, toda kuhanje v tej slani jušni juhi jim daje razburljivo novo prednost. Dodajte juho v omake in omake, da jim daste zemeljski, a prijeten okus, ki popestri široko paleto jedi od testenin do pire krompirja.
Tudi sebe ne omejujte. Pijte ga iz vrčka, da pomirite vneto grlo, ali ga skuhajte v recept za paello, kajti če lahko sanjate, s to oljčno zelenjavno osnovo, to lahko dosežete!
