Slana rešitev za popoln na zraku ocvrt svinjski trebuh
Ko obiščete katero koli kitajsko četrt ali mednarodno okrožje v Ameriki, boste verjetno videli kitajsko pečeno svinjino z obešeno okno restavracije, ki jo lahko vsi občudujejo. Se vam cedijo sline, a dejstvo je, da lahko ta prašičji trebuh z najbolj hrustljavo kožo enostavno pripravite doma. In vse to lahko dosežete z majhnim trikom.
Ta trik je slan. Za črpanje vlage iz kože svinjskega trebuha, kar ima za posledico hrustljavost po kuhanju v cvrtniku, na kožo svinjskega trebuha ali slano skorjo nanesemo plast soli. Kot vemo, so cvrtniki mini konvekcijske pečice; ventilator kroži vroč zrak skozi stroj. To lahko povzroči, da sol odleti s kože svinjskega trebuha. Internetna senzacija Kuharski mojster Chris Joe, ki vodi izjemno priljubljen kanal družbenih medijev, je po mesecih preizkušanja receptov za hrustljavo svinjsko trebušnico razvil trik, s katerim prepreči, da bi sol odletela s kože svinjskega trebuha.
Joe priporoča, da skodelici košer soli dodate jajčni beljak, da se med cvrtjem v cvrtniku sol ne oprime kože svinjskega trebuha. Jajčni beljak bo povezal sol in oblikoval slano pasto, ki se lepo oprime kože svinjskega trebuha.
Zlati ocvirki in sočno začinjeno meso sta znaka odlično ocvrtega svinjskega trebuha
Kuhar Chris Joe tudi priporoča, da s kisom namažete kožo svinjskega trebuha, preden dodate plast solne skorje. Kis tako kot sol odstranjuje vlago s kože svinjskega trebuha. Poleg tega lahko kislost kisa pomaga prikriti divjačine in okus po svinjini. Potem, ko solno skorjo varno položite na svinjski trebuh, cvrete na zraku 30 minut pri 300 stopinjah Fahrenheita.
Nato odstranite slano plast in odstranite odvečno sol s kože svinjskega trebuha; Joe priporoča, da kožo namažete z nekaj olja. Nato nadaljujte s cvrtjem svinjskega trebuha na zraku, tokrat pri 450 stopinjah Fahrenheita, dokler koža ni hrustljava, praskajoča, mehurčkasta in zlata. To bo trajalo približno 30 do 45 minut, odvisno od vašega cvrtnika.
Nastal popoln na zraku ocvrt svinjski trebuh bo imel tako želeno hrustljavo kožo ter sočno, mehko in dobro začinjeno meso. Da bi to dosegli, Joe tudi svetuje, da meso izdatno začinite s pasto iz košer soli, belega popra, petih začimb v prahu, sladkorja in vina za kuhanje, kot je vino Shaoxing. Priporočamo tudi dodajanje MSG mešanici začimb. Konec koncev, in vaš na zraku ocvrt svinjski trebuh bo okusen in poln umamija.
