Sladkor je preprosta sestavina za karamelizirano čebulo v rekordnem času
toliko jedem doda bogat, globok okus. Medtem ko je surovo čebulo težko zaužiti v velikih količinah zaradi njenega ostrega okusa, kuhanje v olju, vinu ali kateri koli drugi tekočini prinese globok, a bolj subtilen okus, ki se odlično poda poleg mesa kot glavnega dipa ali celo v kremasto testenino. Toda običajno lahko traja do ene ure, da se čebula skuha do točno tistega okusa in mehkobe, ki ju iščete. Če želite, da postopek poteka v ščepec, poskusite dodati nekaj sladkorja.
Sladkor je skrivna sestavina, ki jo potrebujete za pospešitev postopka kuhanja čebule. Poleg tega je ta sladek okus v popolnem kontrastu z ostrim okusom čebule. Ko gre za postopek karamelizacije, je dodajanje sladkorja le eden od nekaj nasvetov, ki bodo pomagali, da bo vaša čebula postala popolna.
Dodamo malo sladkorja, da čebula hitro karamelizira
Običajno je to počasen, dolgotrajen proces. To lahko traja do ene ure, ker je čebula občutljiva, kar pomeni, da jo morate kuhati dovolj počasi – in dovolj pogosto odstraniti glazuro – da se ne izsuši ali zažge. Vendar pa dodajanje sladkorja pomaga pospešiti proces zaradi načina, kako sladkor reagira s toploto. Ko se čebula kuha, se med segrevanjem sprosti njen sladkor. To ustvari tisto, kar je znano kot Maillardova reakcija, ki je v bistvu niz kemičnih procesov, ki pomagajo hrani med kuhanjem razviti tiste globoke, drzne okuse.
Ko čebuli dodate več sladkorja, se domneva, da se Maillardova reakcija zgodi hitreje, kar pomeni, da bo vaša čebula v krajšem času dobila popolno barvo in močan okus. Čisti sladkor karamelizira, ko se segreje (zato obstaja karamela), zato naslednjič, ko boste karamelizirali čebulo, ne oklevajte in dodajte malo rjavega sladkorja. Vendar ne potrebujete veliko – ne več kot ¼ čajne žličke za eno čebulo.
Drugi nasveti za popolno karamelizirano čebulo
Za pravilno karamelizacijo čebule potrebujejo dobro količino tekočine. Dodajanje tekočine v ponev je , namenjeno pa je ohranjanju čebule v stanju, ki zagotavlja, da se ne zažge. Za dodaten okus lahko ponev deglazirate z vinom po vaši izbiri – belo, rdeče ali šeri bo delovalo. Uporabite lahko tudi govejo juho, če pa nimate ničesar pri roki, je primerna tudi voda.
Ko karamelizirate čebulo, naj bo ogenj nizek; če prehitro povečate ogenj, se bo čebula zažgala. Zamisel je, da postanejo svilnato gladki, kar pomeni, da ne želite, da so hrustljavi. Dobro jih začinite tudi s soljo, da bodo še bolj popestrili okus. Če ugotovite, da ste skuhali več, kot potrebujete, bodo v hladilniku zdržali približno štiri dni. Ali pa jih lahko zamrznete za dva meseca.
