Sladke razlike med cimetovimi žemljicami in lepljivimi žemljicami
V svetu sladkega peciva za zajtrk je le malo dobrot tako priljubljenih kot cimetove žemljice in lepljive žemljice. Ti prijetni vrtinci testa, sladkorja in začimb že generacije očarajo naše brbončice in grejejo naša srca. Kljub njihovi priljubljenosti pa morda ne poznate velikih razlik med temi sladkimi dobrotami ali če sploh obstajajo standardizirane razlike.
Kljub podobnim oblikam in okusom imajo cimetovi zvitki in lepljive žemljice edinstvene značilnosti, ki jih ločujejo. Obe pecivi vsebujeta nadev iz cimeta in sladkorja, vendar je pri cimetovih zvitkih običajno uporabljena večja količina, medtem ko se lepljive žemljice bolj osredotočajo na plast karameliziranega sladkorja, ki se oblikuje pod testom, kar jim daje ime “lepljive”.
Poleg tega so lepljive žemljice okronane z oreščki in slastnim karamelnim prelivom, medtem ko so cimetovi zvitki pogosto prekriti s kremasto glazuro ali glazuro. Nazadnje so znani po svoji mehki, blazinasti teksturi, medtem ko lepljive žemlje ponujajo čudovit kontrast med mehkim testom in hrustljavo zunanjostjo z oreščki. Poleg teh osnovnih lastnosti imajo ti pekovski izdelki še več podobnosti in razlik.
Kaj so cimetovi zvitki?
Moderni , kot ga poznamo danes, naj bi izviral s Švedske. V državi izvora so cimetovi zvitki znani kot “kanelbullar”, priljubljeni pa so postali v 17. stoletju. Ko so evropski priseljenci prišli v ZDA, so Američanom predstavili cimetove zvitke, ki so splošno znani po vsej državi kot preprosti, a neustavljivi zajtrki.
Cimetove zvitke pripravimo iz bogatega, maslenega testa, sladkega granuliranega sladkorja in seveda mletega cimeta. Testo, običajno narejeno iz moke, sladkorja, jajc, mleka in kvasa, razvaljamo v tanek pravokotnik. Nato po površini izdatno razmažemo slastno plast zmehčanega masla, čemur sledi prha s cimetom in sladkorjem. Testo nato zvijemo v tesno spiralo, pri čemer nastanejo tiste ikonične plasti in vrtinci. Poleno testo narežemo na posamezne kolute, ki jih lahko zložimo v enolončnico ali damo na pekač za peko.
Ko so pečeni do zlate popolnosti, so cimetovi zvitki okronani s hrustljavo sladkorno glazuro ali žametno glazuro. Rezultat je prijetna kombinacija toplega, nežnega peciva in dišečega, sladkega nadeva, ki ga odlično dopolnjuje bogata, gladka glazura. To je vrsta poslastice za zajtrk, ki vas lahko z vsakim grižljajem popelje v udobno kuhinjo. Lepljiva žemljica zagotavlja podobno raven lepljivo-sladkega udobja, vendar je narejena nekoliko drugače.
Kaj so lepljive žemljice?
Pecivo, ki se mu je prav tako neustavljivo kot cimetova žemljica, lahko izsledimo nazaj v nizozemsko državo v Pensilvaniji, kjer je zlitje evropskih pekovskih tradicij in lokalnih sestavin povzročilo to priljubljeno sladko poslastico. Lepljive žemljice se začnejo z osnovo iz mehkega, kvašenega testa, podobno kot cimetov zvitek. Toda tisto, kar jih resnično razlikuje, je lepljiv karamelni preliv.
Pekač, ki se uporablja za peko lepljivih žemljic, je prevlečen z bogato, gnjecavo karamelno omako. Ta slasten zvarek je mogoče pripraviti s sestavinami, kot so maslo, rjavi sladkor in pogosto orehi ali drugi oreščki, kar ustvari globoko, popečeno sladkobo, ki naravnost zasvoji. To še dodatno loči žemljice od cimetovih zvitkov, saj se sladki preliv na slednjih doda po peki.
Testo za lepljive žemljice razvaljamo in potresemo z mešanico rjavega sladkorja, cimeta, včasih tudi rozin ali celo več oreščkov. Testo nato previdno zvijemo v valj in narežemo na posamezne dele. Te rezine so ugnezdene v ponvi na vrhu karamelne omake. Po peki se žemljice obrnejo na servirni krožnik in razkrijejo njihove veličastne, karamelizirane vrhove. Izkušnja lepljivih žemljic je simfonija tekstur in okusov — mehko, puhasto testo, bogata karamelizirana zunanjost in sladki nadev, vse to pa se združi v prijetno sladko simfonijo.
Lepljive žemljice bodo bolj verjetno uporabljale oreščke
Tako cimetove žemljice kot lepljive žemljice lahko prelijete z orehi, vendar je bolj verjetno, da bodo lepljive žemljice vsebovale oreščke tako v polnilu kot v prelivu, medtem ko jih osnovne cimetove žemljice ne vsebujejo. Nekatere izmed najbolj priljubljenih izbir za lepljive žemljice so orehi in orehi, ki vsakemu grižljaju dodajo prijetno hrustljavost in bogatost z orehi. Lahko se odločite tudi za uporabo različnih drugih oreščkov, kot so mandlji ali celo lešniki.
Oreščke je treba skrbno pripraviti, preden jih uporabimo za preliv ali nadev lepljivih žemljic. Večina receptov zahteva sesekljane oreščke za bolj enakomerno porazdelitev po testu ali na vrhu. Poleg tega nasekljani oreščki olajšajo rezanje žemljic, če jih raje jeste z nožem in vilicami. Ko se žemlje pečejo, se oreščki na vrhu pražijo do popolnosti, pecivo prepojijo s svojim zemeljskim okusom in ustvarijo čudovit kontrast sladki, sladki karameli.
Cimetove zvitke morajo vsebovati cimet
Cimetove zvitke nedvomno opredeljuje njihova zvezdna začimba, cimet. Zaradi aromatičnega, toplega objema začimbe so ti zvitki tolažilna poslastica, ki jo poznamo in imamo radi. Očitno brez cimeta preprosto ne bi bili cimetovi zvitki, a po drugi strani ta začimba ni obvezna uporaba za lepljive žemljice.
Večina receptov za lepljive žemljice vsebuje cimet, vendar to ni stroga zahteva. Lepljive žemljice lahko vsebujejo druge dišeče začimbe, kot so muškatni orešček, piment ali celo nageljnove žbice. Te začimbe prinesejo lasten edinstven značaj zabavi z lepljivimi žemljicami. Cimetove zvitke medtem predstavljajo cimet kot zvezdo brez konkurence. Recepti morda zahtevajo majhne količine drugih začimb, vendar okusi poleg cimeta niso pogoj.
Cimetove žemljice so dobra izbira za enostaven recept, a če radi eksperimentirate z okusi, lepljive žemljice odprejo vrata v svet aromatičnih možnosti in vas vabijo, da uživate v mešanici začimb v vsakem grižljaju. Ne samo, da to omogoča bolj zapleten okus, ampak preprečuje, da bi žemljice postale preveč enobarvne, kar je odlično za bolj odraslo poslastico.
Lepljive žemljice niso ledene
Cimetove zvitke so pogosto veličastno okronane z glazuro. Ta prijeten zaključni pridih je v obliki slastne glazure iz kremnega sira ali preproste glazure s sladkorjem v prahu. Glazura iz kremnega sira s svojo bogato, žametno teksturo in pikantnimi podtoni odlično dopolnjuje tople, s cimetom začinjene zvitke. Po drugi strani pa glazura iz sladkorja v prahu, klasična izbira, ponuja čudovito sladkobo, ki zvitke prekrije s sladkornim plaščem.
Lepljive žemljice so lahko ledene, vendar to ni nujno potrebno. Karamelizirana mešanica oreščkov, rjavega sladkorja in masla na vrhu je več kot dovolj. Tisti, ki ste resni sladkosnedci, bi lahko serijo lepljivih žemljic prelili z glazuro, vendar tradicionalni recepti ne vsebujejo nobenih prelivov razen značilne plasti karamele. Kar zadeva alternativne načine postrežbe teh dobrot, se lahko tudi odpoveste glazuri na vaših cimetovih zvitkih, če imate raje bolj zadržano sladkobo. Ko to pecivo pripravite doma, ga lahko prilagodite svojim željam.
Ne glede na to, ali se prepustite udobju cimetovega zvitka ali uživate v bogatih, karameliziranih užitkih lepljive žemljice, ni dvoma, da obe pecivi držita svoje. Naslednjič, ko se boste soočili z dilemo pri izbiri med tema dvema sladkima čudežema, boste poznali razlike med njima, vendar z nobenim ne morete zgrešiti.
