Sladkano kondenzirano mleko je sestavina, ki si jo zaslužijo vaši piškoti
Navadni beli sladkor je odličen za pekovske izdelke – je sladek, cenovno ugoden in enostaven za merjenje – včasih pa si želite vzeti tradicionalni čokoladni piškot in ga malo popestriti. Če želite dodati prefinjenost in globino okusa skoraj vsakemu piškotu, ki vsebuje mleko in sladkor, ne iščite dlje od pločevinke sladkanega kondenziranega mleka v vaši shrambi. Ne samo, da je sladkano kondenzirano mleko bolj kremasto od navadnega mleka, ampak njegova kondenzirana sladkost prihaja z notami karamele in karamele, ki bodo še bolj izrazite v pečici. Kot dodaten bonus bodo imeli piškoti, narejeni s sladkanim kondenziranim mlekom, bolj bujno teksturo kot tisti, narejeni z mlekom in sladkorjem. Namesto da bi bili hrustljavi, bodo mehki in voljni.
Poleg čokoladnih piškotov lahko s sladkanim kondenziranim mlekom obogatite več vrst piškotov, vključno s kokosovimi makroni, sneženimi kepami in celo sladkornimi piškoti (vendar boste za sladkorne piškote še vedno potrebovali nekaj belega sladkorja). Sladkano kondenzirano mleko je tudi popolno za tako imenovane “pridigarske piškote”, kot so , ki se sploh ne pečejo.
Kaj je sladkano kondenzirano mleko?
Sladkano kondenzirano mleko – ki ga včasih imenujemo preprosto kondenzirano mleko – ni tako zapleteno, kot se morda sliši. Ali pa okusi. S svojim bogatim in večdimenzionalnim profilom okusa je enostavno misliti, da ima sladkano kondenzirano mleko veliko več sestavin kot jih ima. Toda gosta, gnjecava mešanica je pravzaprav precej osnovna: od mleka, ki je bilo sladkano z veliko sladkorja in kondenziranega do razkošnega sirupa. S segrevanjem namreč izhlapi kar 60 % vode v mleku, končni izdelek pa ima do 45 % sladkorja, zato je sladkano kondenzirano mleko tako gosto.
Če se sprašujete, ali je sladkano kondenzirano mleko mogoče pripraviti doma, je odgovor pritrdilen, zanj pa potrebujete le štiri ali pet sestavin: mleko, sladkor, ekstrakt vanilije in ščepec soli. Izdelava lastnega vam daje tudi možnost zamenjave mlečnega mleka za rastlinsko mleko ali sladkorja za druga sladila, kot sta sirup ali med. Dodate lahko tudi cimet, maslo ali druge okuse, ki jih morda želite poskusiti.
Domače sladkano kondenzirano mleko lahko hranite v hladilniku približno en mesec; in tri mesece v zamrzovalniku. Upoštevajte, da zaradi visoke vsebnosti sladkorja ne zmrzne. Piškote, narejene s sladkanim kondenziranim mlekom, lahko hranite na pultu; ostali bodo sveži približno teden dni — če bodo zdržali toliko časa.
Ali bo evaporirano mleko delovalo enako?
, vendar imata nekaj skupnega. Oba sta narejena tako, da z izhlapevanjem odstranimo več kot polovico vsebnosti vode. Čeprav je sladkano kondenzirano mleko polno sladkorja, evaporirano mleko ne vsebuje nobenih dodatnih sladil.
Sladkanega kondenziranega mleka ne morete uporabiti kot nadomestilo za evaporirano mleko zaradi dodanega sladkorja. Lahko pa uporabite evaporirano mleko, če nimate pri roki različice, sladkane s sladkorjem. Preprosto morate navadno evaporirano mleko pretvoriti v sladkano tako, da dodate sladkor in mešanico segrevate, dokler se sladkor ne raztopi. Priporočila se razlikujejo glede na razmerja med sladkorjem in mlekom, vendar številni recepti predlagajo uporabo 1½ skodelice sladkorja na 12-unčo pločevinko evaporiranega mleka.
Ne glede na to, ali je domače ali kupljeno, je sladkano kondenzirano mleko glavna sestavina peke. Uporablja se v vsem, od fudgea do sirove torte do pit in tort in še veliko več. in je sestavni del torte tres leches. In če v kavi še nikoli niste uporabili sladkanega kondenziranega mleka, je skrajni čas, da poskusite. Toda najprej ga zavrtite z naslednjo serijo piškotov.
