Sladka sestavina za najboljšo pečenko, kar ste jih kdaj poskusili
Pri pripravi težke jedi, kot je pečenka, mora rezultat imeti ravnovesje okusov. Po prvih nekaj grižljajih boste zaradi teh zelo slanih mesnih kapljic morda zaželeli nekaj, kar bi presekalo bogastvo. Nekateri ljudje radi postrežejo pečenko s hrenom, ki prinaša svežino, pikantnost in pogosto čisti sinuse; drugi pa bi morda raje imeli protiutež, ki je nekoliko blažja.
Vnesite jabolčno omako. Ne samo, da ta sestavina govejim in svinjskim pečenkam daje subtilno sladkost in trpkost, ampak ustvarja tudi čudovite teksture. Kot veliko sadja tudi jabolka vsebujejo encime, ki razgrajujejo žilave mesne beljakovine, zaradi česar je govedina mehka in sočna. Prednost pri izbiri jabolčne kaše namesto celih jabolk je, da jih ni treba lupiti ali sekljati.
Če ste previdni glede kombinacije, bodite prepričani, da kuharji že stoletja spajajo jabolka z mesom. Primer: izvira iz 14. stoletja. Če smo lahko tako pogumni, bi združevanje jabolčne čemake s pečenko lahko povzročilo, da ste jih že kdaj okusili.
Posezite po jabolčni kaši
Če za pečenje uporabljate počasen štedilnik ali nizozemsko pečico, je tudi jabolčna omaka enostavna. Ko je meso dušeno, v lonec preprosto dodajte 4 unče jabolčne kaše – količino v predpakirani skodelici – skupaj z ostalimi sestavinami in dovolj vode ali juhe, da pokrije pečenko približno do polovice. Uporaba tako majhne količine jabolčne kaše v vaši pečenki ne bo povzročila močnega okusa po jabolku. Namesto tega bo meso pustilo mehko teksturo in najmanjši kanček sladkobe, ki bo ukrotila pogosto močno ostrino goveje maščobe.
Če pečenko pečete v pečici, lahko jabolčno omako uporabite kot glazuro, ki slani pečenki doda sladek premaz. Jabolčno omako lahko kombinirate s sestavinami, kot so rjavi sladkor, jabolčni kis, začimbe in dijonska gorčica; mešanico s čopičem premažite po vrhu pečenke v zadnjem delu procesa praženja.
Prav tako vam ni treba omejiti vključitve jabolčne kaše samo na postopek kuhanja. Lahko ga postrežete tudi zraven, da ga z žlico prelijete po pečenki, ko je obložena. Jabolčno omako postrezite tako, kot je, ali pa ji za svežo piko na i primešajte žlico kremastega hrena in nekaj sesekljanega peteršilja. To je odlična možnost, če niste pripravljeni, da bi celotno pečenko prepojili z okusom jabolka, saj vam omogoča nadzor nad količino jabolčne kaše, ki se znajde na vašem krožniku.
Poleg pečenke
Tako kot jabolka delajo čudeže s teksturo in okusom pečenke, tako tudi veliko drugega sadja in sadnih omak. Poletno koščičasto sadje, kot so trpke češnje in sočne breskve, slive in marelice, bi bilo okusno, prav tako bolj kislo (beri: mehko) sadje, kot je ananas. Če želite biti preprosti, preprosto narežite sadje na koščke in ga dodajte pečenki, kot bi to storili z jabolčno omako.
Še vedno razmišljate o uporabi jabolk, vendar se ne želite prepirati cele pečenke? Obstaja veliko drugih načinov za kombiniranje jabolk z govedino. Za obrok, ki je prav tako okusen in prijeten, dodajte jabolčno omako ali sveža jabolka in kanček jabolčnega moštnika. S korenjem in čebulo v mešanici bo sadje poskrbelo za prijeten, jesenski pogled na klasiko.
Recepti za maroški tagine z jabolki in govedino so številni, pogosto vsebujejo suhe slive, marelice in drugo sladko sadje. Nekatere perzijske enolončnice z jagnjetino ali govejo kračo zahtevajo tudi jabolka, ki se lepo ujemajo s sestavinami, kot sta žafran in meta. Oh, in če imate raje jabolčni čatni kot jabolčno omako ali cela jabolka, je tudi to poštena igra. Sladka in kisla začimba – ki je bolj ostra in krhka kot tradicionalna jabolčna omaka – lahko dodaja druge jedi iz govejega mesa.
