Sladek trik za preprečevanje tekočega nadeva v vaši rabarbarini piti
Rabarbara je morda najbolj posebno sadje za pite. Veliko ljudi se bo odločilo za češnje ali jabolka, vendar ima rabarbara popolno kombinacijo trpkega, sladkega okusa in nežne teksture, ki je idealen nadev za hrustljavo, masleno skorjo pite. Toda za sadje, ki je skorajda sinonim za pito in se le redko uporablja za kaj drugega, je tudi eden najtežjih nadevov za delo. Rabarbarina pita je nagnjena k temu, da postane zelo tekoča, zaradi česar je nadev površen, kar vodi k temu: razmočeno dno. K sreči ima znanost o peki v rokavu preprost trik, s katerim se lahko spopade s tem, in vse, kar vključuje, je, da rabarbaro potresete z nekaj sladkorja.
Če sveže sadje pomešate s sladkorjem in ga pustite stati, se imenuje maceracija, ki pomaga izločiti odvečno tekočino in pusti vašo pito razmočeno. Samo narežite rabarbaro za vašo pito in jo zmešajte s sladkorjem, ki bi ga tako ali tako uporabili za vaš recept, potem pa namesto da jo daste neposredno v skorjo pite za kuhanje, jo dajte v cedilo nad skledo ali merilno skodelico in pustite sedi do ene ure. Sladkor bo potegnil vodo iz rabarbare, ki bo nato kapljala v spodnjo posodo. Ostalo vam bo veliko okusnega, sladkega rabarbarinega nadeva, a veliko manj tekočine, da bi namočila vašo pito.
Rabarbaro macerirajte s sladkorjem, da potegnete odvečno tekočino
Razlog, zakaj je rabarbarina pita tako tekoča, je, da je rabarbara 95 % tekoča, kar jo uvršča na vrh vodenega sadja in zelenjave poleg stvari, kot sta melona in zelje. Mešanje sadja s sladkorjem izvleče vlago skozi proces osmoze, ki se zgodi, ko se voda naravno uravnovesi tako, da migrira iz celic vašega sadja v raztopljene molekule sladkorja na površini, enako kot pri soli. Ta vlaga bi se vseeno skuhala, ko ste kuhali pito, zato maceracija omogoča veliko večji nadzor nad stopnjo vlage v vaši piti.
Nadev lahko skuhate brez odvečne tekočine, vendar ima še vedno prijeten okus po rabarbari, zato je boljša možnost, da ga posebej zgostite in nato dodate nazaj v nadev. Samo vzemite tekočino, ki ste jo precedili, in jo kuhajte na srednje nizkem ognju z gostilom, kot je koruzni škrob, dokler ni manj tekoča. Nato dodajte zgoščen sok nazaj v mešanico rabarbare in koruznega škroba, preden kuhate svoj recept kot običajno. Zgoščen sok bo ohranil ves okus, ki ga želite, vendar ne bo pronical v skorjo, kot bi to storila tekoča tekočina. Maceracija je en majhen dodaten korak, vendar vam bo dala rabarbarino pito z najboljšo možno teksturo in še bolj koncentriranim okusom.
