Sladek dodatek, ki Taco govedini daje večjo globino okusa
Po našem skromnem mnenju je dobro narejen taco ključ do lepšega dne. S kombinacijo popolnoma hrustljave lupine takosa, vseh vaših najljubših nadevov in prave količine toplote, kaj vam ne bo všeč? Najpomembneje pa je, da ima meso, ki doseže brezhibno ravnovesje med slanim, dimljenim in sladkim, kot raj na zemlji. Za taco govedino, ki doseže takšno globino, je odgovor rjavi sladkor.
Najbolj aromatične vrste mesa imajo slastno kakovost, ki je ne proizvajajo samo sestavine umamija, ampak dodaten bogat in rahlo sladek okus – tu pride na vrsto rjavi sladkor. Zahvaljujoč melasi ima okus po karameli ki izboljša meso, hkrati pa naredi končni izdelek nekoliko bogatejši. Rjavi sladkor je , enako velja za taco govedino. Sladkor mehča in karamelizira meso, kar mu daje bogato rjavo barvo, ki se ujema z okusnim okusom.
Kmalu po tem, ko mleta govedina pride v ponev, zunanjost prevzame rahlo hrustljavo prevleko, hkrati pa ohrani sočno sredino. Pri tem je ključna uporaba le majhne količine sladkorja; sicer bo zagorelo. Manj sladkorja tudi pomaga doseči pravo ravnovesje okusov. Ne želite popolnoma preobremeniti vseh drugih začimb, zato uporabite samo ½ čajne žličke rjavega sladkorja, pomešanega z drugimi slanimi začimbami.
S katerimi okusi se ujema rjavi sladkor?
Rjavi sladkor dopolnjuje grelne začimbe z dodajanjem kančka sladkosti in uravnoteženosti. S skupno globino in polnim okusom ga bo dodajanje ščepca rjavega sladkorja nekaterim zagotovo dvignilo. Sestavljen je iz bolj zemeljskih začimb, kot so kumina, črni poper in dimljena paprika, tako da bogat rjavi sladkor z okusom karamele ne bo preveč okusen.
Po drugi strani pa lahko rjavi sladkor združite tudi s svetlejšimi okusi, da jih zmeljemo. Jabolčni kis ima podobno sladkost, z močno kislostjo, ki na splošno dvigne meso takosa. Ker jabolčni kis poskrbi za lastno sladkobo, bosta 1 do 2 čajni žlički prinesli pravo mero lupine, ne da bi jed postala presladkana. Limete so tudi odličen par rjavemu sladkorju v takosih. Citrusi niso tako sladki kot limone ali pomaranče, zato so popoln dodatek k slani jedi. Je tudi precej bolj kislo, a ga rjavi sladkor dobro kroti. Ščepec rjavega sladkorja s kančkom limete na koncu bo poskrbel za še večjo slast.
