Skrivnost robustnega bolonjeza je, da ga počasi pečete v pečici
Pokazali smo vam na štedilniku, a ste ga že poskusili pečenega? Ni isto. Pečenje v pečici bolonjskemu vlije novo življenje, tako da se vse, kar imate radi o omaki, okrepi: bogata postane bogatejša, gosta postane gostejša in kremasta postane bolj kremasta. Najboljše od vsega pa je, da omaka postane “bolj sočna” – če sploh obstaja. Dolge ure brbotanja v pečici pustijo, da se zreducira v nadvse okusen bolonjez.
Medtem ko kuhanje bolonjeza na plošči štedilnika opravi delo, ga počasno praženje naredi čudovito – skrivnost je v procesu prenosa toplote. Štedilnik ponavadi segreva hrano neposredno in z dna posode, kar pomeni, da omaka hitro doseže svoj polni okus. Primerjajte to s pečico, kjer vroči, krožeči zrak bolonjsko omako vre veliko bolj enakomerno, kar omogoča, da se okusi razvijajo počasi in morda premišljeno.
Rezultat počasnega praženja bolonjeza v pečici je, da se arome okrepijo in postanejo takoj dostopne. Predstavljajte si, kako se okusi omake na štedilniku počasi vpijejo v vaše brbončice. Pri v pečici pečenem bologneseju vas takoj prevzamejo dišave. Polne so na površini omake in po vsej površini, da v vsaki žlici zagotovijo krepko bolonjsko izkušnjo.
Bolognese na štedilniku preklopite na počasno pečenje
Če že imate najljubši recept, veste večino, kaj morate narediti. V nasprotnem primeru vzemite naše kot izhodišče. Začnite z loncem, odpornim na pečico, in sledite receptu pri sestavi bolonjeza. To pomeni, da mleto meso (in sesekljano zelenjavo, če jo dodajate) prepražite na štedilniku. Dodajte belo vino in sestavine za osnovo omake, kot je paradižnikova mezga, in mešanico zavrite.
Glavna prilagoditev pride pri kuhanju omake. Namesto na štedilniku, lonec prestavite v pečico in omako pražite do štiri ure. Omaka z daljšim kuhanjem postaja gostejša, na vrhu in ob straneh lonca pa nastane rjava karamelizirana plast. Morda boste opazili tudi plast maščobe, ki se loči od omake in jo pokrije – to pomeni, da je pripravljena. Preprosto uporabite žlico, da zajamete maščobo ven, tako da ostane precejšnja količina za nadaljevanje postopka kuhanja.
Nato, tako kot na štedilniku, v lonec prilijemo mleko in omako kuhamo še 10 minut. Vaša omaka je pripravljena za postrežbo, ko ponovno zavre. Takoj lahko okusite razliko med navadno različico kuhalne plošče in različico za pečico. Pričakujte, da bo besednjak povratnih informacij o vašem počasi praženem bolonjskem segal od “bogat” do “zelo okusen”, vključno z “robustnim”, “srčnim” in “resnično zdravim”.
