Skrivnost priprave brownijev s popolnoma razpokanimi vrhovi
Jabolčna pita bi lahko veljala za najbolj “ameriško” sladico, a ko gre zares, Američani naravnost obožujejo dober brownie. Vsako leto pojemo več kot milijardo teh čokoladnih, gostih slaščic in zdi se, da ni pomembno, ali prihajajo iz škatle ali iz nič. Vendar ste morda opazili, da vse – ali celo vnaprej pripravljene mešanice v škatli – ne dosežejo enakih rezultatov, še posebej ko gre za sijočo, prasketajočo skorjo na vrhu.
V receptu za brownie ni veliko sestavin, kljub temu pa lahko dva peka uporabita povsem isti recept in dosežeta različne rezultate. To je zato, ker je skrivnost tega značilnega sijajnega videza vsa tehnika. Če vam je pomembna svetleča, hrustljava vrhnja stran, vedno poskrbite, da jajca dobro stepete s sladkorjem, preden jih vmešate v testo.
Brownije je zelo enostavno narediti, še posebej iz mešanice v škatli. Vse, kar morate storiti, je, da zmešate vse sestavine in zajamete testo v ponev. Če pa si vzamete minuto časa in najprej stepete jajca, bodo vaši pečeni rezultati videti izjemno profesionalni.
Pripeljite si pot do boljših brownijev
Čeprav recepti za brownije niso zapleteni, vsekakor obstaja nekaj ključev do njihovega uspeha. Če vse sestavine zmešate v skledi hkrati, boste še vedno dobili brownije, ne glede na vse, vendar bodo gosti in gosti z motnim sijajem na vrhu. Imeli bodo odličen okus; preprosto ne bodo videti kot tiste, ki jih lahko dobite v pekarni. Ko si boste vzeli čas in stepli jajca s sladkorjem, boste v testo dodali nekaj zraka in sladkor se bo raztopil. Ko gredo browniji v pečico, boste v sredini dobili bolj fudgier teksturo, raztopljeni sladkor pa bo oblikoval tisto sijočo, prasketajočo površino.
Morda se zdi nepomemben korak, saj je testo za brownije zelo gosto, vendar se strokovnjaki strinjajo, da gre le za stepanje jajc, vključno z Jessie Sheehan, avtorico knjige “Snackable Bakes.”
Mimogrede, stepanje ne pomeni preprosto mešanje jajc nekaj minut z dejansko metlico. Cilj je mešati jajca in sladkor, dokler ne postane videti kot penasta juha. To lahko storite ročno ali z električnim ali samostoječim mešalnikom, s čimer boste prihranili moč rok.
Vmešajte suhe sestavine
Ko ste jajca in sladkor stepli in so videti dobro in gladko, dodajte druge mokre sestavine, kot je vanilija, in se pripravite na mešanje suhih sestavin. Za testo, kot so browniji, je pomembno, da nežno vmešate vse suhe sestavine v mokre sestavine. Ne želite izgubiti zraka, ki ste ga vmešali v jajca; Poleg tega ne želite, da bi vaši rjavčki postali pretrdi, zato zmešajte mokre in suhe sestavine le toliko, da so ravnokar vmešane. Ne na primer vklopite mešalnika in odidite.
Če rjavčke mešate ročno, z lopatko postrgajte skledo od zgoraj navzdol. Če uporabljate mešalnik, zmešajte vse z majhnimi sunki moči in se prepričajte, da se enkrat ali dvakrat ustavite.
Ko se testo združi in zgladi v pekač, preostane le še peka. Ko boste videli, da se na vrhu začne delati hrustljava, sijoča skorjica, boste vedeli, da ste vse ravno prav stepli. Ko rjavčke vzamete iz pečice in jih pustite, da se ohladijo, se bo sijajna površina nekoliko sesedla in na površini boste dobili tiste čudovite, razdrobljene razpoke.
