Če z veseljem pogledate svojega lepo zlato rjavo pečenega piščanca in ga nato razrežete, se lahko vrnete domov, ko ste se nesramno prebudili. Videti je, da je ta čudoviti piščanec v notranjosti postal zelo suh. Stegna so še vedno lepa in mehka, meso prsi pa je presuho. Nasprotno, če je meso prsi kuhano in še vedno čudovito mehko, se lahko na piščancu drugje še vedno vidijo krvave sledi, skratka, ni popolnoma pečen. Popolno pečenje celega piščanca je pravzaprav veščina sama po sebi. V preteklosti so ljudje pogosto prej odrezali meso prsi s piščanca in ga predelali v drugo (ločeno) posodo. Vsi deli piščanca imajo svojo idealno temperaturo in čas priprave. Če želite, da so piščančje prsi čim bolj mehke, jih lahko obložite s trakovi mastne slanine ali pa jih po petnajstih minutah pokrijete z aluminijasto folijo s svetlečo stranjo navzven. V slednjem primeru postane piščanca težje namastiti. Ni brez razloga, da perutninar uporablja vrtiljak: kokoši se med seboj mažejo. Čeprav lahko perutninar proda zelo okusne piščance na žaru, imajo eno pomanjkljivost. Vse namažejo z isto že pripravljeno začimbno mešanico, da izgledajo lepo zapečene.
Slučajno sem našel popoln način za pečenje piščanca iz mehiške kuharske knjige. Vendar se zdi, da so ga izumili Angleži in se uporablja tudi drugod po svetu: piščanec.
Za metulja piščanca je treba odstraniti hrbtenico. To lahko stori namesto vas mesar, lahko pa tudi sami z močnimi škarjami ali kleščami; glej fotografije. Piščanca zarežemo levo in desno od hrbtenice in izvlečemo hrbtenico. Piščanca obrnemo in močno pritisnemo na prsno kost in predel prsi, dokler piščanec ne postane čim bolj raven. Zdaj je videti kot metulj.
Če želite piščanca začiniti ali marinirati, ga natrite z začimbno mešanico ali marinado po izbiri. Mariniranega piščanca položimo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za nekaj ur, še bolje pa čez noč, da se okusi primerno razvijejo. Preden piščanca spečete ali pečete na žaru, ga pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Verjemite mi, piščanec metuljček se odlično skuha!
Izkazalo se je, da je metuljanje piščanca vroča tema na You Tubu; Videoposnetki »Kako«, v katerih lahko uživate in jih odobrite. Angleški izraz je »to spatchcock a chicken« in to je enako kot »to butterfly a chicken«. Če si ne upate začeti na podlagi mojih fotografij, si oglejte (enega od) teh videoposnetkov: Enega, v katerem vidite tudi nasvet, kako 2 nabodala navzkrižno vstaviti skozi metuljastega piščanca, da obdrži svojo obliko.
Tukaj boste našli prvi recept, ki sem ga kdaj pripravil s piščancem metuljčkom, teksaško-mehiški recept in da bi dokazali, da piščanca metuljčka jedo tudi drugod po svetu, boste tukaj našli recept z Bližnjega vzhoda, pečenega piščanca z limono in ruj.
