Skrivnost popolnega maslenega mochija je odvisna od vrste ponve, ki jo uporabljate
Čudovita havajska klasika, ki je prijetno žvečljiva, intenzivno bogata in maslena ter prožna na dotik, je praznik odličnosti fuzije. Svojo priljubljenost dolguje okusni kombinaciji kokosovega mleka in mochiko sladke riževe moke, s subtilno noto orehov in podtoni vanilije. Tekstura maslenega mochija se nahaja med torto, podobno kremi, in mokro kokosovo torto. Mochi, pečen v pravokotnem ali kvadratnem pekaču, razvije hrustljave, zlate robove, ki zagotavljajo popoln kontrast čvrstejšemu, kremi podobnemu polnilu sredice. Mochi lahko okrasite s kokosovimi ostružki, glazirate s sadnim sladkorjem ali narežete na ploščice in jih takoj pojeste.
Da bi resnično izkusili edinstven okus te otoške specialitete, je pomembno, da uporabite pravi pekač. Čeprav lahko stekleni pekač ponudi preprost način za ogled narastek vaše peke, ni nujno najboljša izbira za peko maslenega mochija. Primernejši je kovinski pekač, za kar obstaja več znanstvenih razlogov.
Butter mochi ima rad kovino
Kovinski pekač je koristen, saj prevaja toploto iz pečice veliko hitreje kot stekleni. To vam omogoča, da dosežete bolj enakomerno pečen masleni mochi z višjim narastkom in bolj hrustljavimi robovi. Prednost kovinskega pekača je tudi ta, da se začne ohlajati takoj, ko ga vzamemo iz pečice. Zaradi tega hitrega prenosa toplote lahko kovina zaščiti masleni mochi pred nadaljnjo peko. Idealno središče maslenega mochija se mora ob pritisku vrniti nazaj, ne sme ostati vdolbino ali biti preveč čvrsto.
Po drugi strani pa je steklo izolator – ne prevodnik – toplote. To pomeni, da se steklo segreje dlje kot kovina in to toploto zadrži dlje časa. Primerjajte to z okni vašega doma – če bi bila kovinska namesto steklena, bi zimski mraz prodrl veliko hitreje.
Za peko maslenega mochija to pomeni, da značilnosti stekla predstavljajo dva izziva. Ko jo vzamete iz pečice, bo steklena posoda zadrževala toploto, zaradi česar obstaja tveganje, da se stranice in dno mochija prepečejo, zaradi česar potemnijo in utrdijo robove, ki presegajo želeni zlati odtenek. Drugič, steklena ponev lahko nadaljuje s kuhanjem sredice in spremeni čudovito mehko sredico v čvrstejšo teksturo. Če je uporaba steklene posode neizogibna, je priporočljivo, da skrajšate čas peke mochija za vsaj 5 minut.
Temna ali svetla ponev?
Če se poglobite v kraljestvo kovinskih pekačev, boste morda želeli razmisliti tudi o najboljši barvi kovinskega pekača za masleni mochi. Temnejše kovinske posode absorbirajo toploto, ki se oddaja s površin posode. Zato je verjetno, da bo temnejša kovina pripravila pecivo s temnejšim ali bolj hrustljavim dnom ali stranicami, saj se zunanje plasti torte pečejo hitreje kot sredina. Po drugi strani pa svetle kovinske posode ponavadi odbijajo toploto. Tako se dno in stranice pečenih izdelkov običajno zapečejo počasneje in enakomerneje.
Barva steklenega pekača običajno sledi načelu, da temnejši odtenki absorbirajo več toplote kot svetlejši, kot pri kovinskih pekačih. Zatemnjeno steklo običajno absorbira več toplote kot prozorna steklena posoda in zadržuje toploto nekoliko dlje kot prozorno steklo. Zato je mochi maslo, pečeno v obarvanem pekaču, lahko hitreje pečeno, kar ima za posledico porjavele dno in robove. Če želite doseči vizualno privlačen maslen mochi z odličnim okusom, začnite s kovinskim pekačem. Navdušeni boste nad rezultati.
