Skrivnost neverjetno hrustljave na zraku ocvrte zelenjave je v mokrem bagru
Za nepoznavalce je cvrtnik le prevelik opekač kruha, a ta sklep ne more biti dlje od resnice. V resnici je kot konvekcijska pečica, opekač kruha in mikrovalovna pečica, vse zavito v eno kompaktno namizno napravo. S hitrim in stalnim kroženjem vročega zraka postanejo vse površine hrane hrustljave — hitro. Ponev vročega olja ni potrebna.
Cvrtnik lahko naredi skoraj vsako hrano hrustljavo – tudi zelenjavo. Ravna plast krompirjevih rezin ali krompirčkov iz bučk se lahko skuha do popolnosti v 10 do 15 minutah. Vendar so to le osnovne različice kuhanja zelenjave. Z zračnim cvrtnikom lahko ponesete svoje in v vzpenjajočo se novo stratosfero okusov. Skrivnost? Dobro oblikovano! Dobro paniranje ali mokro strgalo bo vašo zelenjavo preobleklo v tanek sloj olja in moke, kar bo povzročilo sijajno hrustljavost in vlažno, aromatično sredico. Najboljše pri tem je, da lahko to tehniko paniranja uporabite na desetine različne zelenjave, ki se hitro skuha.
Ustvarjanje mokre grede za hrustljavo na zraku ocvrto zelenjavo
Ko pripravljate hrustljavo zelenjavo v cvrtniku, boste želeli vrtalnik, ki deluje hitro in se oprime katere koli sestavine, ki jo pomakate, hkrati pa zagotavlja zadostno zapečenost in hrustljavost. Vendar pa je prvi korak v procesu priprava zelenjave. Za mokro strgalo boste želeli, da je vaša zelenjava čim bolj suha, preden jo potopite, kar bo pomagalo, da se testo drži ves čas kuhanja.
Zdaj pa k ustvarjanju samega mokrega bagra. Na spletu se vrti ogromno različnih receptov, ki uporabljajo vse od jajc, krušnih drobtin in sode bikarbone do testa za pivo tempura. Pri ocvrti zelenjavi pa se dobro obnese mešanica koruznega škroba, večnamenske moke, vode in olja, kar ima za posledico gosto testo, ki se resnično oprime zelenjave in daje popolno hrustljavost. Znanost pri tem pravi, da koruzni škrob v mešanici z moko upočasni razvoj glutena, kar povzroči nižjo vsebnost vlage in prijetno krhko prevleko.
Razmerje sestavin je odvisno od količine zelenjave, ki jo kuhate, vendar se boste želeli držati razmerja 1:1 med koruznim škrobom in večnamensko moko in približno tretjino tega v olju. Za referenco, polna glava cvetače potrebuje približno ⅔ skodelice moke, ⅔ skodelice koruznega škroba, ¾ skodelice vode in ¼ skodelice olja, slednje pa pomaga dati vaši sveže ocvrti zelenjavi enakomerno zlato barvo.
Katera zelenjava je najbolj primerna za cvrtnik?
Ko gre za izkopavanje in cvrtje zelenjave, imate veliko možnosti. Kot rečeno, pri izbiri zelenjave je treba upoštevati dva dejavnika: površino in čas kuhanja. Na primer, stročji fižol se skuha razmeroma hitro in ima tudi veliko izpostavljene površine, ki jo je mogoče v celoti potopiti v mokro strgalo, v nasprotju s celim brstičnim ohrovtom ali velikim kosom cvetače. Rezanje bučk, jajčevcev ali celo palmovih srčkov na debele vžigalice je eden od načinov, da zagotovite, da se več zelenjave prelije v premaz.
Prav tako se boste želeli izogibati veliki, gosti zelenjavi, kot so gomolji ali korenine, ker se ti običajno kuhajo dlje, kar poveča tveganje, da se testo zažge. Temu se lahko izognete tako, da te sestavine narežete na manjše, bolj obvladljive oblike. Ko gre za hitro kuhano zelenjavo, lahko uporabite vse od bamije do zelenih paradižnikov do kislih kumaric do srčkov artičok. In če ste pripravljeni, lahko celo stepete in ocvrete kapesato, kisle kumarice ali celo olive. To je lepota mokre bagre; res naredi vse boljši okus, saj zagotavlja popolno, zadovoljivo hrustljavost.
