Skrivnost kuhanja rastlinskih različic običajnih mesnih jedi Radhija Devlukie – ekskluzivno
Skrivnost kuhanja rastlinskih različic običajnih mesnih jedi Radhija Devlukie – ekskluzivno
Težko je oporekati ideji, da vsi potrebujemo nekaj več zelenjave v svojem življenju. Na splošno se zdi, da se globalni potrošniški apetiti strinjajo. Gospodarska poročila, ki jih je delil nakazujejo, da bi lahko sektor rastlinske hrane do leta 2027 zrasel za kar 17,6 % – osupljiv odstotek, če upoštevate, da je bil ta trg konec leta 2023 ocenjen nekje na 43 milijard USD na .
Kljub vsemu uspehu, ko se več domačih kuharjev preusmeri na hrano rastlinskega izvora, postanejo izzivi pri tem bolj jasni. Raziskava, izvedena v Združenem kraljestvu in objavljena leta, je pokazala, da je ena ključnih ovir za prehod na rastlinsko prehrano okus; zaradi česar mnogi poskusijo posnemati običajne mesne jedi na vegetarijanski ali rastlinski način … in ne vedno do uspešnih rezultatov.
Nedavno se je Tasting Table pogovarjal z nutricionistom, avtorjem in strokovnjakom za prehranske vplive. Nova kuharska knjiga Devlukia, »Užitek: Kuhajte brez truda, jejte svobodno, živite žareče«, je pravkar prišla na police trgovin in na njenih straneh je vseživljenjski nasvet o kuhanju rastlinskega izvora. Skupaj s številnimi čudovitimi recepti v »Joyfull« so družbeni mediji družbe Devlukia redno napolnjeni s pametnimi kreacijami, ki včasih vključujejo zelenjavne dodatke k jedem, ki so običajno mesne standarde. S tem v mislih je Devlukia delila eno od svojih skrivnosti o kuhanju rastlinskih različic običajnih mesnih krožnikov: “Mislim, da so začimbe ključ do tega, da je rastlinska hrana vznemirljiva, aromatična in zabavna,” je dejala.
Začnite z začimbami
Nasvet Radhi Devlukia za domače kuharje je, da zgradijo dobro založeno shrambo začimb. Če želite to narediti, morate najprej razmisliti o … še vedno mesu.
Poleg svoje kulturne in prehranske vloge je meso privlačno za človeške brbončice, ker vsebuje aminokislino glutamat, ki prikliče umami. Umami je težko najti v živilih brez kalorične maščobe. Malo začimb vsebuje glutamat, vendar lahko ustvarjalna mešanica posnema umami. Devlukia priporoča asafetido, toda druge začimbe z zemeljskimi, pikantnimi silhuetami, kot so mace, kumina in kurkuma, lahko storijo enako. Črni kardamom, ajwain ali dimljena paprika lahko vaša rastlinska živila še bolj začinijo.
Poleg vaše omare z začimbami obstajajo tudi drugi načini, kako rastlinski hrani dati nekaj teže. , je vegetarijanska sestavina, ki vsebuje višjo raven glutamata za potešitev maščobnih želja. so tudi bogati z umamijem in se lahko uporabljajo kot začimba, če jih zdrobite v prah. Pozor: ne bodo se raztopile kot druge začimbe. Devlukia jih ne priporoča izrecno za začinjanje hrane, vendar se gobe in morske alge pojavljajo v “Joyfull” kot priporočena živila za rastlinsko prehrano.
Devlukia je ponudil več nasvetov o kuhanju rastlinskih različic običajnih mesnih jedi in predlagal, naj kuharji ne poskušajo posnemati mesa. Namesto tega pravi, naj se “nasloni na rastlinske beljakovine, naravni fižol, lečo in tofu, stvari, ki se zdijo veliko bolj naravne, če so rastlinske.”
Lahko kupite kuharsko knjigo Radhija Devlukie, “Veseli: kuhajte brez truda, jejte svobodno, živite žareče” .
