Kefir dobesedno pomeni ‘dober občutek’ in izvira iz turškega Keif. Kultura kefirja je stara stoletja in izvira iz severnega Kavkaza. Kefir je med muslimanskimi prebivalci veljal za Allahovo darilo. Stoletja se je kultura prenašala iz roda v rod. Bil je tradicionalni del vsakega lokalnega plemena in uporaba kefirja je bila obkrožena z določeno skrivnostjo. Kultura kefirja je bila dolgo časa skrita Zahodu, leta 1908 pa je Irina Saharova, delavka v tovarni sira na severnem Kavkazu, prinesla prva kefirjeva zrna v Moskvo, kjer so postala velika medicinska uspešnica.
Obstajata dve različni vrsti kefirja:
: to je sveža, rahlo kisla mlečna pijača, ki ob pitju daje rahlo ščemenje na jeziku. To je posledica ogljikovega dioksida v mleku. Mlečni kefir vsebuje tudi od 0,1 do 0,2 odstotka alkohola in več kot 40 aromatičnih sestavin, kar pojasnjuje njegov edinstven okus. Mlečni kefir je narejen iz mlečnih kefirjevih zrn, imenovanih tudi kefirjevi cvetovi ali jogurtovi cvetovi.
: je gazirana sladka kisla vodna pijača, tudi z ogljikovim dioksidom in rahlo vsebnostjo alkohola. Na vsebnost alkohola močno vplivata trajanje fermentacije in prisotne snovi, ki so bile dodane vodi. Pri tradicionalni pripravi se poleg limone doda še suho sadje in sladkor.
Kefirju pripisujejo zdravilne lastnosti! A več o tem naslednji teden!
