Skrivnost Ine Garten za najboljšo vodko omako vseh časov
Vodka omaka je bolj drzka, bolj zapletena sorodnica paradižnikove omake. V bistvu gre za paradižnikovo omako, prepojeno s smetano in vodko, ki se kuha, da se okusi povežejo v dišečo in dekadentno kreacijo. Če ste , se izkaže, da ima pomembno vlogo pri izboljšanju profilov okusa drugih sestavin, poleg tega pa deluje kot emulgator, ki pomaga združiti kisle paradižnike in bogato smetano.
Slavna kuharica Ina Garten snema svojo oddajo “Barefoot Contessa” v svojem domačem kraju East Hampton v New Yorku, zato ne preseneča, da črpa recepte in koncepte iz okusnih restavracij, ki jo obkrožajo. Prihaja iz Nickove in Tonijeve restavracije v East Hamptonu, kjer velik del zapletenega okusa omake izvira iz počasnega praženja omake v pečici, nato pa na koncu doda smetano. Čeprav ni nujno dodati tega dodatnega koraka praženja, pomaga poudariti globlji okus paradižnika in v Gartenovih očeh naredi jed veliko boljšo.
Praženje doseže popolno vodka omako
Praženje paradižnika je preprost način za pridobivanje okusa. Za pečenje paradižnikov bi jih običajno postavili v pečico na visoko temperaturo, saj je za zelenjavo približno 425 stopinj Fahrenheita. To omogoča, da naravni sladkorji v paradižniku karamelizirajo, postanejo slajši in koncentrirajo celoten okus paradižnika. Pri visoki temperaturi se paradižnik precej hitro speče in je pripravljen v 30 minutah.
Ina Garten pa pri jedi uporablja cele pelate iz pločevinke, zato se peke loti nekoliko drugače. Z rokami jih zdrobi, preden jih doda v lonec z reducirano vodko in dišavami, nato pa praži 90 minut. Garten ima raje nižjo temperaturo praženja približno 375 stopinj Fahrenheita; konzerviran paradižnik je že kuhan in mehak, zato tukaj deluje nizka in počasna tehnika. Vodka omaka je običajno gladka, zato jo po praženju zmešamo, da odstranimo morebitne koščke paradižnika. Za omako z vodko lahko uporabite kateri koli paradižnik, vendar so priporočljivi paradižniki Roma ali slive, ker nimajo toliko semen, vendar imajo še vedno gosto teksturo.
Nasveti za pripravo penne vodke
je tradicionalno postrežen s peresniki, vendar se bodo tukaj obnesle vse krepke testenine, na primer rigatoni. Grebeni v teh vrstah testenin pomagajo, da se omaka prilepi na vsak kos, kar vam daje največ okusa v vsakem grižljaju. Ker testenine z omako iz vodke ne vključujejo drugih sestavin, kot so kosi mesa ali zelenjave, bi radi dobili čim več omake v vsakem grižljaju.
Tradicionalno so tri glavne sestavine omake z vodko paradižnik, smetana in vodka, vendar Ina Garten svoj recept obogati s špansko čebulo in česnom. Vključuje tudi začimbe, kot sta origano in zdrobljena rdeča paprika, od katerih slednja doda le kanček toplote. In tako kot večino paradižnikovih omak, je treba omako z vodko kuhati kot zadnji korak. Kuhanje omake omogoča, da vlaga izhlapi, jo zgosti in omogoči, da postanejo bogati okusi bolj koncentrirani. V Gartenovem receptu praženje paradižnika uro in pol nadomesti daljše kuhanje na koncu, vendar je še vedno dokončano na štedilniku.
