Skrivnost absolutno najboljše omlete je, da najprej skuhate nadeve
Za razliko od francoskih omlet, ki so kremasta mešanica masla in jajc, zvitih v mehak valj z malo ali nič drugih sestavin, je ameriška omleta običajno polnjena s poljubnim številom možnosti. Od sira do zelišč, mesa in zelenjave, omlete imajo različne oblike, vse se začnejo in končajo z jajčnim ovojom. Čeprav je na videz osnovna jed, je za pripravo popolne omlete veliko plasti, začenši s pravilno pripravo izbranih nadevov.
Za sveže sestavine, kot so narezani paradižniki, narezan avokado ali mešana zelena, jih preprosto operite, narežite na želeno velikost in pustite na stran. Zelišča, kot so timijan, rožmarin, žajbelj, meta, bazilika in origano, popestrijo profil okusa katere koli omlete in jih lahko dodate v skoraj kateri koli fazi kuhanja omlete. Mleta zelišča pred kuhanjem zmešajte z razžvrkljanimi jajci, vrzite nekaj listov v sredino omlete ali uporabite sveža zelišča za okras končne jedi. Če želite ustvariti najboljše ravnovesje okusa in teksture vaše omlete, predhodno skuhajte druge dodatke, kot sta zelenjava in meso.
Zakaj je treba nadeve za omlete predhodno skuhati
Ko stepena jajca razporedimo v tanko plast v ponvi, se skuhajo le nekaj minut. Nekuhano meso, kot sta slanina ali klobasa, se pripravlja dlje, zato je pomembno zagotoviti, da se kuha na varni temperaturi. Poleg varnosti hrane mora biti vsaka sestavina optimalno mehka, preden se vtakne v ovoj omlete. Predhodno kuhanje hrustljave zelenjave, kot so sladka paprika, šparglji in krompir, bo poskrbelo za mehkejšo teksturo, ki se bo podala k vašim jajcem.
Nekatera zelenjava je prav tako dobra surova kot kuhana, zato je odvisno, ali jo boste najprej skuhali ali preprosto zložili v plasti. Špinačo lahko na primer uporabite kot zeleni preliv ali pa jo pred dodatkom rahlo podušite. Enako velja za čebulo, šalotko, por, česen in podobno močne okuse. Predhodno kuhanje in celo karameliziranje teh živil nudita vaši končni omleti slajši profil okusa in nežnejšo konsistenco.
Kako vnaprej skuhati sestavine za omleto
Praviloma skuhajte sestavine za omleto do želene stopnje pečenosti, preden jih dodate v jed. Vse meso je treba temeljito prekuhati. Ni pomembno, ali imate raje šunko, lingvico, slanino ali meso severnega jelena – najprej ga skuhajte. Omlete so odličen način za uporabo ostankov, zato pospešite postopek tako, da preverite, ali je v hladilniku kuhano ali sušeno meso, kot so pečena govedina, svinjski file, rak, pršut, panceta ali dimljeni losos.
Kuhajte zelenjavo do želene gostote. Gobe bodo nekaj minut v ponvi z maslom porjavele in sprostile vlago. V nasprotju s tem se krompir, narezan na kocke, kuha 15-20 minut. Običajni zelenjavni dodatki, kot so paprika, šparglji in bučke, zahtevajo 5-10 minut kuhanja.
Sir je še ena najljubša sestavina za omleto in obstaja nešteto možnosti. Če želite izboljšati svojo omleto, uporabite mikroletalo, da na drobno nasekljate trde sire, kot sta parmigiano ali pecorino, in jih pred kuhanjem dodajte neposredno stepenim jajcem. Sire, ki se dokaj enostavno topijo, kot so cheddar, feta, kozji sir ali gruyere, jih zmešajte z mesom ali zelenjavo, ko so še vroči. To jim bo omogočilo, da se segrejejo in zmehčajo, tako da se v omleti bolj stopijo.