Skrivne sestavine železne kuharice Claudette Zepeda za neprekosljive karnite
Claudette Zepeda je odlikovana mehiško-ameriška kuharica, ki je zmagala na izzivih na “Iron Chef: Quest for an Iron Legend” in “Iron Chef México”. Zepeda, ki je bil izvršni kuhar nekoč ugledne regionalne mehiške restavracije El Jardin, je znan po uporabi drznih metod kuhanja regionalne mehiške kuhinje. Ena mehiška jed, za katero ima Zepeda drzen recept, so carnitas (“majhno meso” v španščini), ki je mehiška jed iz svinjine. Carnitas se običajno pripravijo tako, da se globoko marmorirani kosi svinjine z začimbami in mastjo nekaj ur dušijo ali dušijo, da meso postane dovolj mehko, da ga lahko razrežete. To narezano meso nato popečemo, da dobi prijetno hrustljavo teksturo. V tej okusni svinjini lahko uživate tako, da z mesom napolnite svoje buritose ali enchilade. Zepeda ima drzen seznam sestavin, ki karnitam dajejo močan dvig okusnega okusa.
Zepeda začini karnite s pomarančnim sokom, mlekom in mehiško kolo. Te drzne sestavine se dejansko združijo, da prodrejo v stopljeno svinjsko maščobo in ji dajo infuzijo sladkega okusa po oreščkih.
Kako chef Zepeda v karnite vmeša pomarančni sok, mleko in kolo
Edinstven pristop Claudette Zepeda, da naredi karnite bolj okusne, vključuje počasno kuhanje svinjine, tako da postane meso slastno mehko, zato boste njene posebne sestavine želeli vključiti v recepte, kot je . Najprej Zepeda pripravi vrelo mešanico svinjskih plečk, čebule, listov avokada, črnega popra, soli, česna in lovorovih listov, da doda plasti okusa. Potem je čas, da vmešate te posebne sestavine.
Ko mešanica 20 minut vre na močnem ognju, Zepeda v lonec doda ½ skodelice pomarančnega soka, ½ skodelice mleka in eno 12-unčno steklenico kole v mehiškem slogu. Nato pusti, da mešanica še naprej vre, dokler približno polovica tekočih sestavin ne izhlapi. Ta postopek naj traja približno eno uro, potem pa lahko nadaljujete s kuhanjem svojih karnit. Ko je meso pečeno, pričakujte ta sladek okus po oreščkih, ko boste okusili svoje karnite.
Kuhar Zepeda doda dodatno sestavino takosom carnitas, ko so gotovi
Ko so karnite kuhane, Claudette Zepeda okusno meso položi na koruzne tortilje, ki vsebujejo tudi guacamole, vloženo zelenjavo, koriander, rezine limete, riž koriander in pinto fižol. Čeprav se ti tacosi carnitas morda zdijo pripravljeni za postrežbo, jedi doda še eno sestavino, da ji da dodaten okus. Zepeda takose carnitas polije z malo limetinega soka, kar doda nekaj sladkega in kislega okusa.
Obstajajo tudi druge sestavine, ki jih lahko vključite v svoj recept za carnitas, da izboljšate profil okusa vašega mesa. Mesu lahko pomagate karamelizirati, kar ga naredi še bolj okusnega. Če želite, da so vaše karnite bolj pikantne kot po običajnem receptu, lahko med začimbe vključite cimet, kajenski pekoč kruh in čips. Zaradi cimeta bo vaše svinjsko meso še slajše, saj bo dodal sladkost oreščkov, ki jo ustvarijo pomarančni sok, mleko in kola. Cayenne in chipotles bodo naredili končno jed pikantno pekočo in ji dali toploto, ki jo želite. Še vedno pa se boste morali zahvaliti kuharju Zepedi za tiste skrivne sestavine, zaradi katerih so vaše karnite neverjetno dobre.
