Skrivna sestavina za super puhast bananin kruh je koruzni škrob
Zahvaljujoč preprosti sestavi osnovnega bananinega kruha lahko sprejme veliko različnih ponovitev. Sestavine so odvisne od recepta, vendar bodo nekateri glavni elementi na splošno ostali enaki; sladkor, maslo, moka in jajca so nekateri najpomembnejši. Druge možne sestavine so predmet razprave ali pa jih je mogoče zamenjati glede na osebne želje. Ne glede na to, ali gre za mešanice, kot so koščki čokolade in borovnice, ali druge sestavine, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek, izbira je prepuščena posameznemu peku.
Čeprav je dobro imeti odprte možnosti, so nekatere sestavine res koristne in jih ne smete zamenjati za nič. Ena takih skrivnih sestavin za ekstra puhast bananin kruh je koruzni škrob. Koruzni škrob je super-sestavina mnogih receptov, ker zgosti končni izdelek, zaradi česar je pekovsko blago še posebej vlažno, torti podobno teksturo. Peki lahko ta prah dodajo vsem, od juhe do testenin, vendar se še posebej dobro obnese pri peki – kar dokazuje, kaj lahko naredi za vaš bananin kruh.
Malo znana moč koruznega škroba
Koruzni škrob je nekaj, kar bi moral vsak pek imeti na zalogi v shrambi, saj lahko resnično izboljša teksturo vaših pekovskih izdelkov. Prvič, ko ga zmešate z moko, koruzni škrob zmehča beljakovine, kot je gluten, kar povzroči lažjo in bolj puhasto sladico. Resnično spremeni igro pri pekovskih izdelkih, kot je bananin kruh, kjer sta bolj zaželena zračnost in mehak občutek v ustih.
Hkrati pa vaše testo ne bo razgradilo v nekaj, s čimer bi bilo pretežko delati. Kot je pisec in pekovski navdušenec Brian Hart Hoffman delil z: “Koruzni škrob dopolnjuje moko pri absorpciji tekočine, vendar ne razvije strukture glutena, kot jo bo moka … rezultat je dodana mehkoba z večjo strukturo.” Torej, znanstveno gledano, je dodajanje malo koruznega škroba v testo preprosto smiselno. Že samo nekaj dodatnih čajnih žličk v posodi za mešanje naredi zelo opazno razliko v teksturi bananinega kruha, zato ga ne preskočite – pravzaprav bi ga verjetno lahko uporabili veliko več.
Več receptov za popestritev s koruznim škrobom
Čeprav je koruzni škrob rešilna bilka za dolgočasne bananine kruhke, ima tudi moč, da povzdigne celo vrsto drugih jedi, tako slanih kot sladkih. Na primer, ker je koruzni škrob sredstvo za zgoščevanje, je popoln dodatek, ki vašim najljubšim juham in enolončnicam doda bolj gladek in svilnat občutek v ustih. Če iščete načine, kako na primer oživiti redko paradižnikovo juho, bi lahko bil koruzni škrob zelo preprosta in trdna rešitev. Enako dobro se obnese za ustvarjanje drugih tekočih sestavin, kot so omaka za testenine, omaka in celo nadevi za pite.
Za druge pekovske podvige – poleg tega, da je ključen – je koruzni škrob lahko tudi kot odličen nadomestek za jajca. Jajca se pogosto uporabljajo v receptih za vnos več vlage in boljšo strukturo jedi; ker koruzni škrob na splošno deluje podobno, je njegova uporaba namesto jajca odlična izbira. Toda ne glede na to, ali v svoj recept vključite jajca ali ne, poskusite koruzni škrob v naslednji seriji bananinega kruha in poglejte, kako bo vašemu hlebcu dal zagon!
