Skrivna sestavina za nežno, masleno skorjo za pito
Nekaj je v tem, zaradi česar se neizkušeni peki upirajo – morda so zato tako priljubljene že pripravljene skorje iz trgovine. Skorja za pito pa ni zelo težak recept za sledenje. Vsak recept je v bistvu moka, pomešana z maščobo in nato dodana malo vode; tehnika ravnanja s testom in valjanja skorje je tista, ki ljudi običajno moti. Ko sami ugibate ali nimate veliko prakse pri razvaljanju popolnega kroga za lupino za pito, lahko testo preobremenite in razvije gluten, zaradi česar bo postalo trdo. Toda če boste svojo skorjo naredili z malo kisle smetane namesto s hladno vodo, bo vaše testo zdržalo malo več zgibanja in valjanja in bo še vedno vsakič mehko in luskasto.
Skrivnost uporabe kisle smetane namesto vode za pripravo skorje za pito je v glutenu – skratka, ne želite ga prav veliko. Če namesto vode uporabite kislo smetano, zahvaljujoč malo kuharske znanosti ne boste razvili toliko glutena, tudi ko delate testo, kar vam bo dalo več prožnosti pri igranju z valjarjem in pridobivanju skorje iz testa. pult na pekač za pito v enem kosu.
Maščoba preprečuje prevelik razvoj glutena v vašem testu
Če želite pripraviti mehko, luskavo skorjo za pito, je najpomembnejše, kar morate vedeti, kako deluje gluten. Gluten je lepljiva beljakovina, ki nastane, ko je pšenična moka izpostavljena vodi in nato premešana. Za razvoj glutena je potrebno tudi nekaj manevriranja, zato se mesi testo za kruh in pico. Ti pekovski izdelki potrebujejo ves gluten, da ujamejo paro v skorjo kruha ali testa za pico, da se napihne. V skorji za pito pa ne potrebujete vzhajanja. Pravzaprav sploh ne želite, da nastane veliko glutena – le toliko, da ostane testo skupaj, ko ga razvaljate.
V večini standardnih receptov za skorje za pite zmešate maslo ali mast in moko, dokler ne začnejo izgledati kot moker pesek in se sprimejo skupaj, če jih malo ščepec. Ko pride do te točke, bi običajno dodali vodo, da bi bilo dovolj lepljivo, da bi ga lahko razvaljali po ravni površini. Takoj, ko tej mešanici dodate vodo, se bo začel proizvajati gluten vsakič, ko testo potiskate, vlečete ali valjate. Pri polnomastni kisli smetani pa je tekočina v kisli smetani obdana z maščobo, tako da ne bo toliko vplivala na molekule, ki tvorijo gluten.
Kisla smetana naredi skorjo za pito enostavno
Če želite eksperimentirati z uporabo kisle smetane, lahko dokaj enostavno spremenite obstoječi recept za skorje za pito. Kisle smetane ni mogoče nadomestiti z vodo v razmerju 1 proti 1 v običajnem receptu za skorje za pito, vendar potrebujete le približno četrtino skodelice za eno skorjo. Smetano dodajte kot hladno vodo – potem ko ste zmešali vse maslo ali mast z moko.
Ker vaše testo s kislo smetano ne bo razvilo toliko glutena, lahko naredite vse, kar morate, da dobite okrogel kos testa, ki se bo prilegal na krožnik za pito. To je super za začetnike in neizkušene peke, saj vam ni treba skrbeti, da bo vaša skorja postala trda, če boste morali narediti malo dodatnega valjanja, da zapolnite razpoke in vrzeli. Pazite le, da vedno uporabite polnomastno kislo smetano; različice brez maščobe ali različice z nizko vsebnostjo maščob so samo mleko z nizko vsebnostjo maščobe, pomešano z gostilom, in ne bodo delovale enako. Če lahko dobite , ki ima višjo vsebnost maščobe, še toliko bolje.
Skorja za pito s kislo smetano je prav tako uporabna tudi za izkušene peke, saj je testo, narejeno s kislo smetano, preprosto za delo in je precej varno – in celo strokovnjaki lahko cenijo takšno okusno bližnjico.
