Skrivna sestavina z okusom Geoffreyja Zakariana za pecivo z rakovicami
ne potrebuješ veliko, da zasiješ. To jed je pravzaprav zelo enostavno pripraviti; vse je odvisno od visokokakovostnih sestavin in načina kuhanja. Pogače iz rakov lahko pečete, pečete ali ocvrete, izbira pa je odvisna od osebnih želja. Najpomembneje pa je, da mora biti rak zvezda predstave, z malo polnila in le nekaj ojačevalci okusa. Geoffrey Zakarian, slavni kuhar, znan po oddajah, kot sta “Chopped” in “Top Chef”, kuha že desetletja. Prihaja iz Nove Anglije in ve nekaj o pogačah z rakovicami – in svojemu receptu doda eno presenetljivo sestavino, da dobi tisti subtilen pridih vročine: sriračo.
Ta pikantna začimba doda ravno dovolj okusa torti iz rakov, ne da bi bila premočna, vendar je trik v tem, da dodate le majhno količino. Poleg tega popolne pogače z rakovicami potrebujejo le nekaj drugih sestavin, da poudarijo blag okus rakovice. Začimbe, kot sta Worcestershire in gorčica, so običajne, skupaj z nekaj začimbami, jajcem za vezavo in nekaj krušnih drobtin, ki še bolj držijo torte skupaj in pomagajo nadzorovati vlago.
Geoffrey Zakarian doda sriracha za ‘a little kick’
Pogače z rakovicami morda nimajo veliko sestavin, vendar so dodane začimbe vsekakor odlične. je narejen predvsem iz čili paprike, sladkorja in kisa, kar mu daje toploto s pridihom sladkosti. In Zakarian pravi, da mora biti v vsakem receptu za pecivo z rakovicami.
“V svojih pogačah z rakovicami uporabljam sriračo,” je Zakarian povedal za . “Mislim, da so dobre pogače z rakovicami polne malenkosti, in ugotovil sem, da se sriracha dobro drži proti Old Bayu.” Old Bay je pogosta sestavina v pogačah z rakovicami in je sestavljena iz začimb, podobnih srirachi, vključno s papriko, kajenskim poprom in črnim poprom.
Zakarian je še dodal, da recepti za pogače z rakovicami niso nujno enaki za vse. “Vsak [recipe] ima svoj osebni pridih in lahko prilagodite recept glede na svoje osebne želje. Všeč mi je tudi dober recept v stilu Louisiane, poln cajunskih začimb. Aioli mi je prav tako pri srcu,” je izjavil. Zakarian svoje pogače iz rakov kombinira z domačimi aioli iz rumenjaka, paprike piquillo in gorčice.
Drugi načini za pripravo popolne torte iz rakov
Najpomembnejši element rakove torte je samo meso. Pri izbiri uporabite lump ali jumbo lump; je bolj svež in blažjega okusa kot meso iz krempljev (če pripravljate veliko serijo, lahko vanj vmešate nekaj mesa iz krempljev, da prihranite denar). In čeprav potrebujete določene elemente za oblikovanje torte, uporabite samo tisto, kar je potrebno. Skoraj vedno potrebujete jajce za vezavo in kakšne drobtine. Uporabite lahko drobtine, kupljene v trgovini, ali pa jih pripravite sami, tako da v sekljalnik dodate dan star bel kruh skupaj z želenimi začimbami. Slani krekerji, kot so slaniki ali Ritz krekerji, so odlična alternativa; panko drobtine bi prav tako delovale.
Posvetite se začimbam. Sveža zelišča, kot sta peteršilj ali koper, so odlična za popestritev okusa, pogosto pa se uporabljajo tudi posušene začimbe, kot je Old Bay. Pogačice z rakovicami začinite s košer ali morsko soljo in zmerno uporabljajte začimbe, kot so sriracha, worcestershire ali gorčica, saj so vse izrazitega okusa. Končno je način kuhanja odvisen od vas; globoko ocvrti kolački iz rakov dodajo profil maščobe, ki ga je težko premagati. Toda za nekaj z manj maščobe jih lahko spečete ali spečete v pečici ali jih postavite v cvrtnik.
