Skrivna sestavina, na katero Ina Garten prisega za pražen krompir
Kot ena najbolj priljubljenih ameriških kuharjev in kulinaričnih osebnosti Ina Garten pozna pot do vašega srca – in skoraj vedno gre skozi želodec. Uspe ji pripraviti nekaj najbolj prijetnih klasičnih jedi na način, ki je univerzalen in poznan, a vznemirljiv. In kaj je bolj tolažilnega in klasičnega kot pražen krompir? Morda obstaja nekaj nasprotnikov, vendar je za večino gostov precej težko trditi, da kombinacija hrustljave zunanjosti in puhaste notranjosti – hkrati slane in naravno sladke – ni ena najbolj zadovoljujočih jedi v svetu hrane.
A naj bodo še tako popolni, prepustite Gartenu, da povzdigne to ikonično jed z eno samo sestavino. V receptu, ki ga je delila v svoji kuharski knjigi iz leta 2012, “Barefoot Contessa Foolproof,” je Gartenova razkrila, da dodaja panceto. Kombinacija te slane sušene svinjine s škrobnimi ogljikovimi hidrati, ki postanejo karamelizirani zahvaljujoč zanesljivemu kulinaričnemu fenomenu, znanemu kot Maillardova reakcija, ustvari idealno ravnovesje, zaradi katerega se vračate grižljaj za grižljajem.
Navdih in postopek Ine Garten
Gartenova odločitev, da s svojim krompirjem uporabi panceto, temelji na tej popolnoma uravnoteženi filozofiji. Navdihuje ga tudi klasična angleška priprava. S par kuhanim krompirjem Gartenova izvede tehniko, s katero svojim mladičem daje grobejšo zunanjost (tako, da jih odcedi in nato pokrite vrže v lonec). Medtem, da je panceta pripravljena in pripravljena, praži svinjino v pečici pet minut, preden doda krompir. S tem se iz mesa izloči nekaj okusne maščobe, ki jo nato vpijejo ti krhki gomolji.
Če bi panceta morala imenovati bližnjega sorodnika, bi bila to klasična slanina, saj sta obe narejeni iz svinjske trebušnice, ki se nato suši na subtilno različne načine. Torej, če ne morete dobiti porcije te posebne sušene svinjine, jo lahko vedno zamenjate z debelo narezano slanino, ki jo kombinirate s krompirjem (in se lahko celo prijavite za zamenjavo).
Več načinov za uživanje v praženem krompirju pancete
Glede na preprostost praženega krompirja se morda ne zdi, da lahko naredite veliko več, da bi dvignili te krompirčke, vendar obstaja možnost. Vse, kar morate storiti, je, da jo pred peko malo prekuhate, in imeli boste vrhunsko serijo krompirja, ki bo odlično dopolnil vašo panceto.
Poleg pancete je še nekaj drugih sestavin, ki bodo . Profil pikantno-citrusnega okusa se morda zdi presenetljiv, vendar je dodajanje čilija in limete nedvomno okusno. In na podoben način bo preprost iztis limone skupaj z vašimi najljubšimi posušenimi zelišči povzdignil vaše gomolje. Dodatne točke za praženje česna skupaj s krompirjem in panceto ali celo s sirom romano. Svojo jed lahko peljete v toliko smeri in ste prepričani, da boste ponosni na Gartenovo skrivno sestavino krompir.
