Skrivna sestavina, ki jo morate imeti za puhasto omleto? Tatarska omaka
Zbujanje ob skodelici kave in čudovito puhasti omleti je stvar zgodnjih jutranjih sanj. Toda tudi najbolj dobronamerne jajčne jedi, podobne oblaku, se lahko včasih malce pokvarijo. Sestavina, brez katere ne morete živeti, ko si želite super puhasto omleto kadar koli v dnevu, je vinski kamen.
Ta kulinarični čarobni prah je skrivnost dodajanja zraka in svetlenja vaših jajc. Stepanje približno osmine čajne žličke na porcijo dveh jajc, ročno ali s potopnim mešalnikom, bo prispevalo k trajnemu dvigu pri ustvarjanju vaše jutranje mojstrovine. Vinski kamen krepi beljakovinsko mrežo in se z dodatkom zračnih mehurčkov pri segrevanju strdi v puhasto, stabilno strukturo, ki zdrži še dolgo po kuhanju. Ta nasvet deluje tudi na klasičnih umešanih jajcih in je obvezen, če pripravljate sufle. Imejte svojo kremo iz zobnega kamna pri roki, ko se pojavi želja po jajcih, in se nikoli več ne počutite poražene, ko bi izpraznili zrak.
Kaj je zobni kamen?
Verjemite ali ne, tatarska smetana nima nič skupnega z vašo najljubšo ribam prijazno omako. Pravzaprav ima več skupnega s kozarcem vina. Izvor tega prahu je trdno zakoreninjen v fermentaciji grozdja. Med pridelavo vina je eden od stranskih produktov kislina, ki po čiščenju in prahu postane vinski kamen.
Njegov odnos do jajc je na splošno povezan s stepanjem beljaka. V receptih, kot so meringue, macarons in angelska torta, ki zahtevajo trd sneg iz beljakov, vinski kamen pomaga pri procesu, tako da deluje kot stabilizator. In te stvari lahko uporabite na načine, ki segajo dlje od zajtrkovalne mize. Idealno ga je dodati receptu za piškote, da postanejo bolj žvečljivi, saj pomaga preprečiti kristalizacijo sladkorja (ki povzroča hrustljanje). Za dodaten kuhinjski trik zmešajte kremo iz vinskega kamna z vodo, da ustvarite pasto, ki bo pomagala očistiti madeže s površin iz porcelana ali nerjavečega jekla.
Naj ta puhasta omleta zapoje
Kulinarični klasiki vam bodo povedali, da vam za popolno omleto ni treba narediti ničesar. Jajce ostaja eno najbolj zdravih živil narave in zagotavlja vitamine, minerale, beljakovine in druga hranila kot nobeno drugo, arhetipsko pa ostaja predmet preprostosti. Kot rečeno, je omleta tudi idealen okusni partner za skoraj vse, kar si lahko zamislite. Ikonične kombinacije vključujejo kombinacije sestavin, vključno s papriko, čebulo, gobami, šparglji in paradižniki, vendar so popolna platforma za tisto, kar imate v sezoni ali kar imate najraje.
Drobnjak in chèvre poskrbita za kremast, kislo smetano in čebulo sosednji profil okusa (lahko ga celo povečate s kupom), medtem ko chorizo in salsa prinašata jugozahodni pridih. Omleto prelijte z avokadom ali jo nadevajte z rižem za japonski pridih, pokapljajte z nekaj rjavega masla, medu ali pekoče omake. Odločite se za drugačno obliko z denversko omleto, pečeno v pečici, s slano šunko in začinjeno papriko v enolončnici, ki jo lahko delite z drugimi, kot nalašč za množico, ali jo celo spremenite v zvitek, ki ga lahko narežete. Vsekakor pa se preizkusite v sladki omleti, saj jajca obožujejo tudi sladico, z različico PB&J z vašo najljubšo marmelado ali svežim sadjem ali grelno kreacijo, začinjeno z jabolkom in cimetom.
