Skrivna sestavina, ki jo Melissa King doda tiramisuju za kompleksen okus
Če želite preprosto, a impresivno sladico, ne iščite dlje kot tiramisu. Najdete ga lahko na menijih od vrhunskih restavracij do priložnostnih restavracij in ga celo kupite zamrznjenega v maloprodajnih trgovinah, kot je Trader Joe’s. izvira iz severne Italije v poznem 20. stoletju, kjer je svojo priljubljenost pridobil zaradi peščice preprostih sestavin, ki združujejo drzen, a uravnotežen nabor okusov.
Tradicionalno je tiramisu sestavljen iz damskih piškotov, namočenih v espresso, prevlečenih z gladkim mascarponejem in posutih s kakavovim prahom. Pogosto se uživa kot popoldanska sladica ali sladica po večerji. Grenak espresso v kombinaciji s kremastimi in sladkimi elementi daje puščavi popolno ravnovesje, da ne omenjamo rahlega kofeinskega sunka za nadaljevanje dneva ali večera.
Čeprav je preizkušena klasika odlična, morda iščete nov pridih stare najljubše. In Melissa King, zmagovalka 17. sezone “Najboljša kuharica”. Italijanski klasiki daje robusten okus zahvaljujoč eni skrivni sestavini: čaju z mlekom v hongkonškem slogu.
Hongkonški mlečni čaj v primerjavi s tradicionalnim espressom
Hongkonški mlečni čaj je prišel na prizorišče od sredine do konca 20. stoletja, med britansko vladavino Hongkonga, ko je popoldanski čaj, pripravljen iz lokalnih živil, postal priljubljen v mestu.
Ker sveže, tekoče mleko v regiji ni običajno, so črni čaj precedili in natočili v kozarce na mešanico kondenziranega ali evaporiranega mleka in sladkorja. Rezultat je bila izjemno okusna in drzna paleta kremastih, sladkih okusov, uravnoteženih z grenkimi tanini črnega čaja. Danes se hongkonški mlečni čaj uporablja za pripravo priljubljenih pijač v mestu, vključno z , uživajo pa ga v kavarnah in pekarnah po vsem Hongkongu.
Kremna in grenka komplementarna igra te najljubše pijače deluje podobno v tiramisuju kuharice Melisse King. V njej King zamenja espresso s hongkonškim instant čajem z mlekom v prahu, ki ga uporabi tako v svojem nadevu iz mascarpone kreme kot tudi za pripravo drzne čajne mešanice, v katero namoči tradicionalne ženske prste. V primerjavi z espressom, ki se uporablja v tradicionalnih receptih za tiramisu, ki ima lahko niz oreščkov, čokoladnih in celo cvetličnih not, daje črni čaj bolj trpek, zemeljski profil in tej sladki poslastici doda element globine.
Kako Melissa King v svoj recept vključi mlečni čaj
Podobno kot espresso je bogat in svilnat mlečni čaj na voljo v instant obliki za uporabo pri peki. Najdete ga v azijskih supermarketih, maloprodajnih trgovinah ali na spletu (kuharica Melissa King priporoča blagovno znamko Prince of Peace). Tako kot pijača, ki jo pijejo v kavarnah po Hongkongu, instant različica običajno vsebuje kombinacijo črnega čaja, kondenziranega ali evaporiranega mleka in sladkorja, posušeno z razpršilom. Če ga želite uporabiti pri peki, preprosto navlažite instant mešanico tako, da jo dodate v toplo tekočino.
Za svoj tiramisu King uporablja osem in pol žlic instant čaja iz Hong Konga z mlekom v prahu, razdeljenih. Eno žlico mleka v prahu za čaj vmeša v njeno svilnato mascarpone kremo, preostanek pa doda v čajno mešanico, sestavljeno iz tople vode in Madeire (okrepljeno portugalsko vino), ki jo nato uporabi za namakanje ženskih prstkov.
Za zaključek sestavi svoj tiramisu v kozarce za eno serviranje tako, da damske prstke, namočene v mlečnem čaju, položi s kremo mascarpone iz mlečnega čaja. Kuhar nato vsako kulinarično umetnino za zaključek prelije s stepeno smetano in naribano čokolado.
