Skrivna sestavina Gordona Ramsaya za neprekosljivo tatarsko omako
Kakšne so značilnosti dobre tatarske omake? Priljubljena začimba, običajno narejena iz majoneze, je kremasta, pikantna omaka, ki se najpogosteje kombinira z ocvrtimi ribami. Bogata kremasta omaka je popolna dopolnitev lahkih, kosmičastih rib in drugih morskih sadežev. Toda težka tatarska omaka na osnovi majoneze lahko včasih premaga vse, česar se dotakne, še posebej, če jo uporabite preveč.
Gordon Ramsay, znani britanski zvezdniški kuhar in voditelj oddaje Hell’s Kitchen, zagotovo ve nekaj o pripravi ribe in krompirčka, značilnega britanskega obroka. Toda Ramsay se ne zanaša samo na majonezo, da bi opravil delo. Doda posebno sestavino, ki bogati omaki doda malo lahkotnosti: Crème fraîche. Crème fraîche ima gostejšo in bolj sočno teksturo kot majoneza. Ko se zmeša z majonezo, se zlahka zlije in daje omaki neustavljivo, žametno teksturo. Dodajte druge Ramsayjeve najljubše sestavine tatarske omake, kot so sesekljane kumarice, limonin sok in pekoča omaka, in nikoli več ne boste zamudili.
Kako crème fraîche povzdigne tatarsko omako in druga živila
Tatarska omaka dobi velik del okusa zaradi slanih kumaric (ali kislih kumaric) in svetlega limoninega soka. Toda okus v crème fraîche doda majonezi novo dimenzijo, ker je narejena podobno kot kisla smetana. Debelina izhaja iz velike količine maščobe, zaradi česar je tekstura robustna. Toda kljub svojemu bogastvu ima crème fraîche še vedno svež okus. Tako vaša tatarska omaka dobiva nadgradnjo tako v okusu kot v teksturi.
, a obratno lahko velja tudi za recept za tatarsko omako Gordona Ramsaya. Dodajte malo kisle smetane, če pri roki nimate crème fraîche, in vaši tatarski omaki boste dali dodaten okus, ki ga iščete. Ne pozabite le, da tekstura kisle smetane ne bo tako gosta ali tako bogata kot crème fraîche.
Poskusite ga postreči zraven njegovega povišanega pogleda na tatarsko omako. Ramsay obožuje dodajanje karija v testo za ocvrte ribe, da poveča toploto, ki jo bo tatarska omaka odlično uravnotežila. Ne ustavite se pri ocvrtih ribah! Uporabite vašo pikantno in svetlo tatarsko omako crème fraîche kot namaz za sendviče, postrežen poleg ribjih pogač ali celo kot alternativo kisli smetani za pečen krompir.
