Nizozemci nismo ribjedci. Pravzaprav je presenetljivo, ko vidite, kako velik je nizozemski ribiški sektor. Velik del rib in školjk se izvozi v druge države. V redu, včasih se usedemo za ponev s školjkami, ampak kdo postavi na mizo ponev s školjkami?
Školjke, več kot le okras
Na Nizozemskem je školjke pogosto težko dobiti. In ko jih dobimo v roke, smo kar malo šokirani nad ceno. Posledica tega je, da tri kokošje damo k solati za zabavo ali da jih nekaj konča v juhi ali paelli. Toda ali ste že okusili kaj dobrega? Okus školjk je res odličen. Torej obstajajo vsi razlogi, da si jih ogledamo pobližje. Zakaj so školjke nekoliko dražje?
Ročno izdelano, ne postane bolj trajnostno
Šli smo raziskati in Rienk Nadema v Harlingenu nas je sprejel z odprtimi rokami. Rienk je v vsakdanjem življenju neodvisen ribič petelin. Dan z njim na čolnu in z obema nogama v Waddenskem morju nas nauči zgodbe o nizozemskih školjkah. V ponedeljek zjutraj se Rienk s svojim čolnom odpravi v Waddensko morje. Vrne se v četrtek. Rienk bivakira na Waddenskem morju za 4 polne dni in 3 noči. Tam počaka na plimo. Takoj ko lahko stopi v vodo, stopi čez krov z gumijastim čolnom in ribiško mrežo, da pograbi školjke z dna.
Z grabljami, na katere je pritrjena mreža, se petelini s posebnim gibom dvignejo iz vode. Na plimo lahko lovite približno 4 ure. 2 uri, ko voda upade, in 2 uri, ko voda ponovno naraste.
Med ribolovom se školjke namestijo v gumijasti čoln, da jih po ulovu dvignejo na krov ladje.
Zlasti 4 ure ribolova so zelo intenzivne. Poleg tega ribič na petelin preživi cel delovni teden v taborjenju v celoti na blatnih ravninah.
Odvisno od tega, kaj narava ponuja
Ribič na petelin nenehno išče najboljša mesta v Waddenskem morju. Školjke živijo tik pod peskom. Prazne školjke lahko vidite s prostim očesom, ko pa hodite po blatni ravnini, lahko školjke otipate z nogami. Izkušnje in izdelava nas nato naučijo, katera mesta so najboljša za iskanje teh školjk.
Ulovi se lahko le 2,5 % celotnega staleža školjk. Ta standard je določen v posvetovanju z organizacijami za naravo in okolje. Preostale školjke ostanejo na blatnih površinah za ptice. 30 % ulova predstavljajo tudi prazne školjke (tara). Območje Wadden je nato nadalje razdeljeno na podobmočja. Na podobmočje so lahko aktivne največ 3 od 14 ladij. Še posebej zdaj, ko položaj petelina ni tako dober, je to pomembna omejitev.
Pred letom 2004 so velike ladje (plavalni bagri) lovile školjke tudi strojno. Vendar je od leta 2004 popolnoma ročni. Skoraj vsak dan se školjke prepeljejo v predelovalni obrat in dva dni kasneje prodajo v predvsem španskih trgovinah. Ponavadi se prodajajo v (čebulnih) mrežicah po 500 gramov. Donos 4 ur ribolova se je izkazal za približno 1200 teh čistih. Majhne školjke se še vedno uporabljajo za konzerviranje.
Več petelinov na mizi
Izlet s petelinom nas je naučil, da je ribolov petelin zelo naporen proces. Ogromne omejitve med drugim predstavljajo tudi predpisi narave in okoljevarstvenih organizacij. Zato je povsem logično, da je cena za kilogram petelin nekoliko višja. Za zaključek našega potovanja z Rienk Nadema je bila na krovu skuhana polna ponev školjk. Samo z oprijeto vodo iz Waddenskega morja. Poln okus in nekoliko slan poudarek sta bila tako dobro sprejeta, da se me je takoj prijel vzdevek cockle grabber.
Kokolj je trajnosten in lokalni izdelek, ki si zasluži toliko več pozornosti Nizozemcev. Zakaj bi jih peljali v tujino? Dajmo petelin pogosteje na mizo in potem bo samodejno več ponudbe na nizozemskem trgu. delam!
To je tisto, kar lahko storite s školjkami:
- Poskusite na mizo postaviti polno ponev školjk s krompirčkom ali pečenim krompirjem. Dodajte solato, nekaj kruha in domače omake ter svojim sopotnikom povejte vse o tem odličnem lokalnem proizvodu.
- Pripravite juho iz školjk ali uporabite školjke kot glavno sestavino ribje juhe.
- Za predjed postrezite pito z ragujem iz školjk.
- Dodajte školjke solatnim jedem
- Školjke uporabite v jedeh s testeninami, pa tudi v riževih jedeh ali rižotah.
- Te školjke so popolne na deski za prigrizke. Kombinirajte ga z dobrim vinom ali posebnim pivom.
