Sirupasta sestavina, ki popolnoma izboljša piškote z ovsenimi kosmiči in rozinami
Od otroštva do odraslosti so piškoti preizkušena sladica, po kateri verjetno nikoli ne prenehamo hrepeneti. Ne glede na to, ali so čokoladni, snickerdoodle ali znameniti babičini rojstnodnevni piškoti, ni napačnega načina za uživanje v sveže pečenem piškotu. Obstaja pa en piškotek, ki je med ljubitelji sladic sporen: ovsena kaša z rozinami. Obožujemo ovsene piškote z rozinami, vendar popolnoma razumemo, zakaj jih nekdo ne bi. Konec koncev, kaj počnejo nagubano grozdje in suh jekleno rezan oves v seriji sladkih, kandiranih piškotov? Kombinacija ne spominja ravno na tovarno čokolade Willyja Wonke.
Predpostavimo pa, da ste skeptik glede rozin iz ovsenih kosmičev ali trgovec z manj priljubljenimi vrstami piškotov, ki želijo prepričati sovražnike, da si zasluži mesto v njihovi rotaciji piškotkov. V tem primeru imamo samo rešitev — melaso. Melasa ovsenim piškotom z rozinami doda globoko, bogato sladkobo, ki ni tako enostavna ali enodimenzionalna kot navaden granulirani sladkor. Z izrazitim okusom, podobnim karameli, in subtilnimi pridihom karamele in začimb, razkošna kompleksnost melase izboljša splošni profil okusa ovsenih piškotov z rozinami, tako da vsakemu grižljaju daje bolj razburljiv in manj moteč občutek.
Naravna pikantnost melase spominja na ingver in nageljnove žbice, kar se dobro ujema s toplimi aromami, ki se pogosto uporabljajo v receptu za piškote z ovsenimi kosmiči in rozinami, kot sta cimet in muškatni orešček. Melasa zadržuje vlago, kar daje vaši seriji ovsenih piškotov z rozinami mehko, žvečljivo sredico, ne da bi pri tem ogrozili tisto neustavljivo zunanjo hrustljavost.
Kaj je melasa in kje jo lahko najdete?
Morda mislite, da je melasa samo javorjev sirup ali nekakšen drevesni sok – blizu, vendar brez cigare! Melasa je gost, temen, sirupast stranski produkt procesa rafiniranja sladkorja. Sladkorni trs ali sladkorno peso stisnemo, da dobimo sok, ki ga segrevamo, dokler ne nastanejo kristali, pri čemer nastane melasa. Kristale odstranimo iz raztopine in gosta, lepljiva tekočina, ki ostane, je melasa – znanost!
Obstaja več vrst melase, vsaka z različnimi stopnjami sladkosti in grenkobe, odvisno od tega, kolikokrat je bil ponovljen postopek rafiniranja. Tri glavne vrste melase so svetla, temna in črna melasa. Zaradi svojega sladkega, sočnega okusa je lahka melasa najpogosteje uporabljena različica pri peki, poleg tega pa je tudi najboljša možnost za sladkanje ovsenih piškotov z rozinami. Temna melasa je v enakih delih sladka in grenka, kar daje vašim ovsenim piškotom z rozinami nekoliko manj kandiran okus z zanimivo ostrim ugrizom. Blackstrap melasa je izrazito grenka in se najbolje obnese k slanim jedem, zato je najbolje, da to sorto izpustite, ko pripravljate ovsene piškote z rozinami.
Čeprav lahko melaso pripravite iz udobja lastne kuhinje, je v večini supermarketov široko dostopna sestavina. Melase lahko najdete v oddelku za peko v lokalni trgovini z živili, in če do nje ne morete dostopati v trgovini, jo na desetine blagovnih znamk prodaja na spletu.
Melasa v primerjavi z drugimi sladili
Zdaj, ko ste že navdušeni nad slavo ovsenih rozinovih piškotov z melaso, se morda sprašujete, kako se ujemajo z drugimi sladili. Čeprav je dobri stari beli sladkor najpomembnejše konvekcijsko sladilo, ne ponuja enake globine kot melasa. S svojim zabavnim, niansiranim okusom in prijetno toplino melasa izžareva samozavest, ki je navaden beli sladkor preprosto nima. , vendar ima dejansko sledi melase v svoji DNK, zaradi česar je odličen nadomestek za melaso, če nimate lepljivih stvari pri roki. Na žalost rjavi sladkor nima tako izrazite kompleksnosti kot matična melasa. Ker je melasa viskozno sladilo, bo vašim piškotom z ovsenimi kosmiči in rozinami prinesla tako želeno vlažnost, ki jo je težje doseči s suhimi sladkorji. Kaj pa druga tekoča sladila, kot sta med in javorjev sirup? Medtem ko obe možnosti dodajata vlago vašim ovsenim piškotom z rozinami, nobena ni tako zapletena kot melasa. Med ima aromatičen cvetlični pridih, ki je živahen kot cvetoči vrt, medtem ko ima javorjev sirup zemeljski, sladek, a enodimenzionalen okus.
Za razliko od mnogih običajnih sladil je melasa bogata z vitamini in minerali, ki lahko ovsenim piškotom z rozinami dodajo hranljiv pridih. Vendar bodite previdni; še vedno velja za dodan sladkor, zato bi morali zmanjšati vnos sladkih dodatkov. Ko gre za melaso, je pravi udarec ta, da ima globok, aromatičen sijaj in daje čudovito vlago, ki poživi suhe, dolgočasne ovsene piškote z rozinami.
