– Sirup je zgoščena tekočina, v kateri so po razlagi pojma raztopljene velike količine sladkorjev. Vsi poznamo sirup iz palačink, a ste vedeli, da obstaja veliko različnih vrst sirupov? Vse so narejene nekoliko drugače in imajo tudi različne kulinarične aplikacije.
Sirup in sirup
Melasa in sirup nista povsem enaka, vendar ju včasih uporabljamo kot sopomenki. Sirup je gostejši in zato bolj koncentriran, sirup pa je redkejši in ga je lažje pretočiti. Težko je natančno določiti, kdaj gre kaj iz sirupa v sirup. Na primer, sirup granatnega jabolka je pogosto prav tako sirup kot “običajen” sirup za palačinke, jabolčnega sirupa v pločevinkah pa ne moremo več imenovati tekoč. V vsakem primeru je glavna sestavina vedno sladkor. .
sirup; vse sirupe po vrsti
V redu, morda res ne vse vrste, ampak vsaj vrste, ki so tukaj na Nizozemskem dokaj pogoste.
Jabolčni sirup, hruškov sirup in jabolčno-hruškov sirup
Ti sadni sirupi so – če je vse po sreči – narejeni izključno iz jabolk in/ali hrušk. Plodove skuhamo, iztisnemo sok in ga nato pokuhamo do želene gostote. Imajo sladek in saden okus. .
Prijave? Ti sirupi so okusni na sendvičih ali čez palačinke. Uporabite jih lahko tudi v omakah. Na primer, jabolčni sirup se zelo dobro ujema z . Ali naredite.
Navadni sirup ali sirup za prelivanje
Z navadnim ali točnim sirupom razumemo sirup, ki je navadno narejen iz prekuhanega soka sladkorne pese ali trsnega sladkorja. Vendar se običajno uporablja (cenejša) sladkorna pesa. Sirup iz plastenke nalijemo nekoliko redkejše od sirupa iz kozarca.
Ta (zalivni) sirup se uporablja predvsem za palačinke ali na sendvičih, lahko pa sirup uporabite tudi v jedeh. Kot .
Agavin sirup
Agavin sirup je slajši od sladkorja, vendar ima okus po sladkorju (sirupu). Agavin sirup je po strukturi običajno nekje med melaso in sirupom. Ni tako tekoč kot sadni sirupi, ki jih uporabljate za limonado, pa tudi ne tako gost kot sirup za prelivanje.
Med privrženci zdravega načina življenja je hvaljen, ker je glikemični indeks agavinega sirupa nižji od glikemičnega indeksa navadnega sladkorja. To je zato, ker ima veliko večjo vsebnost fruktoze kot običajni sladkor. Tako bi zagotovili manjše nihanje v proizvodnji inzulina, tako da bi se energija iz agavinega sirupa počasneje sproščala v vaše telo, kar je zato bolje za vaše zdravje. Vendar pa je bilo v zadnjem času slišati tudi nekaj nasprotujočih si glasov. Visoke vsebnosti fruktoze vaša jetra ne morejo pravilno razgraditi, zato bi se shranila v maščobnih celicah ali kot maščoba v samih jetrih in bi sčasoma lahko povzročila sladkorno bolezen 2. Poleg tega bi postopek segrevanja in dodajanje encimov pri pripravi agave uničilo zdrave elemente agavinega sirupa.
Zato je najbolje kupiti agavin sirup, ki je narejen na nizki temperaturi.
Nekateri ga res uporabljajo kot nadomestek za sladkor, torej: žlico s kavo namesto kepe. Tudi po okusu je to v redu. Še posebej je uporabno, če morate drugje v receptu pripraviti sladkorni sirup ali če želite dodati sladkor v hladno jed in ne želite, da bi vam zobje škripali od neraztopljenih sladkornih kristalov (ker se v mrzlih tekočinah slabo topijo). ). Hladno čokoladno mleko, na primer.
Zlati sirup
Nekateri recepti za peko navajajo zlati sirup kot sestavino. To ni isto kot “naš” običajni sirup. Zlati sirup je narejen iz melase. Melasa je sladek, sirupast ostanek, ki ostane po izdelavi navadnega trsnega sladkorja. Do konca 19e stoletju so ta ostanek dajali kot živalsko krmo ali destilirali (pomislite na rum z Jamajke). Dokler se ni nekdo domislil, da se da iz njega pripraviti tudi nekakšen sirup, ki, ker se ne saharizira, vedno ostane tekoč. In bil je veliko cenejši od – tudi tekočega – medu. Zlati sirup je bil rojen.
Zlati sirup ima resnično drugačen okus od našega sirupa za palačinke. Je zelo prijetnega okusa, malo spominja na karamelo.
Zlati sirup se uporablja predvsem v angleških sladkih jedeh. Tam pa se uporablja tudi za palačinke ali v ovsenih kosmičih ali smutijih.
Poskusite na primer: .
Javorjev sirup ali javorjev sirup
Ti pretočni sirupi prihajajo iz soka javorja, drevesa, ki raste na široko v Kanadi in severnih državah Amerike. Jeseni se v teh drevesih nabere veliko škroba, ki se v hladnih zimskih mesecih počasi spreminja v sladkorje. Zgodaj spomladi te sladkorje, ki se koncentrirajo v drevesnem soku, črpajo tako, da v drevo izvrtajo luknje in vanjo postavijo cev, pod njo pa vedro. Sok kaplja v vedra. Ta sladki sok se nato reducira v javorjev sirup.
Ta sirup je prav posebnega, intenzivnega okusa, nekoliko sladko-dimljenega.
Uporablja se predvsem na vafljih in palačinkah ali v (ovseni) kaši, pa tudi v sladkih pekovskih jedeh.
Na primer, poskusite: ali .
Sirup granatnega jabolka
Sirup granatnega jabolka je gost, temen sirup, narejen iz reduciranega soka semen granatnega jabolka. Je sladko in kislo hkrati. Na voljo je predvsem v turških supermarketih, vedno bolj pa je na voljo tudi v različnih supermarketih.
Uporablja se predvsem v slanih jedeh. V njem lahko na primer marinirate meso: kislina, ki jo vsebuje, naredi meso še posebej mehko in mu hkrati da prijeten okus. Primeren je tudi za izdelavo oblog. Nato ga uporabite namesto (balzamičnega) kisa.
Ingverjev sirup
Ingverjev sirup, ki se prodaja tudi kot Gingernat ali Gingersauce, je v resnici sirup. Okus je podoben sladkemu vloženemu ingverju, a prav nič oster (kar so lahko včasih kandirani koščki ingverja). Gre za sladkorni sirup, ki mu je dodan poparek ingverja. Veliko se uporablja v kuhinjah Daljnega vzhoda, kot sta kitajska in indonezijska kuhinja.
Uporab je nešteto, še posebej nenavadno pri slanih jedeh. Zame je res sestavina, ki jo vedno poskušam imeti doma. Potegnite na primer skozi posodo za praženje ali preliv. Okusna pa je tudi za dodajanje kremnemu siru na pecivo z lososom kot sladek kontrast (slani) dimljeni ribi.
Poskusi: , ,
