Sir v loncu proti skuti: zakaj jih ne bi smeli združiti skupaj
Mlečni izdelki, od enoletnega do starega, postrežejo z mešanico edinstvene konsistence. Vendar pa je posebna privlačnost njegove teksture v najpreprostejši obliki – ločena na skuto in sirotko. so trdne beljakovine, ki nastanejo v najzgodnejši fazi izdelave sira in so okusna hrana sama po sebi, pripravljena za uporabo na vrhnji kaši ali v prigrizku. Sestavljajo pa tudi vrsto uglednih izdelkov, kot sta sir in skuta.
Razlikovanje med temi mladimi sortami je lahko težavno, saj imajo veliko skupnega. Oba sta bela in bolj kašasta, s prijetnim pridihom in morda kančkom soli. Uporabljajo se pri kuhanju toliko, kolikor jih zaužijemo naravnost. Vendar je razlika v podrobnostih. Sir v lončku se odvaja od sirotke le malo dlje, kar daje bolj suh izdelek, ki je bolj skuten. Medtem ima skuta v skuto vmešano mlečno smetano, ki ustvari tekočo, enotno teksturo. Iz takšnega razlikovanja izhajajo številne razlike.
Kaj je lončeni sir?
Lončeni sir je sveže izdelan mlečni izdelek, ki nastane z ločevanjem skute in sirotke. Bele trdne snovi sestavljajo njegovo gosto in suho teksturo, ki ima prijeten, rahlo trpki okus. Enostavno ga je pripraviti v domači kuhinji, pri čemer se mleko strdi s pinjencem, jogurtom ali drugimi dodanimi kislinami. Postopek se izvaja s segretim mlekom – od tod tudi njegovo ime, lončeni sir. Zaradi enostavne proizvodnje večina kuhinj, ki obožujejo mlečne izdelke, pripravlja svojo različico, pri čemer uporablja mleko številnih različnih živali.
Posebno opazna različica se imenuje tvorog, ki izhaja iz vzhodnoevropske in nemške kuhinje. Uporablja se za sladice v poljski in ruski kuhinji, pogosto pa se uživa samostojno s sadjem, marmeladami in oreščki. Pogosto je manj slan in se dobro ujema z izrazitimi sladkimi pripravki. Torej, čeprav se morda zdi podoben drugim svežim sirom, kot je kmečki sir, je posebna kreacija s svojo privlačnostjo.
Kaj je skuta?
Skuta je tudi sveže pripravljen mlečni izdelek, sestavljen iz skute. Je čudovite bele barve in kremaste enotne konsistence. Zlasti pri nakupu v trgovini pogosto vsebuje dodatne sestavine, kot sta smetana in sol. Ko se skuta loči – pogosto s pomočjo živih kultur – se obtehta v gost blok. Sirarji nato blok narežejo na majhne koščke, preden ga združijo z mlekom ali smetano, da oblikujejo končni rezultat.
Okusno skuto v ZDA uživajo že stoletja. Ime skuta se je uveljavilo v 19. stoletju. Od tam naprej je postalo priljubljeno živilo. Ne glede na to, ali ga preprosto postrežemo s krekerji, uporabljamo pri peki ali v jedeh, kot je lazanja, je njegov uravnotežen, kremast okus primeren za nešteto kombinacij s hrano. Poleg tega je odličen vir beljakovin in , hkrati pa ima nizko vsebnost maščob.
Lončeni sir ima drugačno teksturo kot skuta
Občasno se oba sira imenujeta izmenično, kar vodi v zmedo. Vendar pa običajno uporabljeni koraki v proizvodnji dajejo različne teksture, kar je njihova največja razlika. Sir v lončku ima večjo, bolj definirano skuto zaradi daljšega in intenzivnejšega časa sušenja. Nekateri postopki ohranjajo skuto stisnjeno z dodano težo do deset ur, tako da nastane suh, zgoščen sir. Natančna konsistenca se razlikuje glede na želje in pripravo, vendar rezultat po videzu običajno spominja na bolj suhe sire, kot je feta.
Medtem ima skuta hitrejše, manj intenzivno odcejanje. Dodatnega pritiska ni, vendar se nastala filtracija kopiči v kohezivni blok. Maso nato sirarji narežejo na kose, ki izpustijo več tekočine, preden mešanici dodajo smetano. Tako dobimo izdelek enotne teksture, ki je skoraj podobna jogurtu. Lažje ga je mazati z žlico, sir pa dobi tudi slasten kremast okus.
Oba sira imata različni kulinarični uporabi
Obe vrsti sira, ki ju podpirata prepoznavna konsistenca, prevzameta edinstveni kulinarični vlogi. Iz suhega, drobljivega sira v lončku lahko pripravite okusne palačinke, zlasti ruske, poljske in ukrajinske sirnike. V tej jedi se sir oblikuje v testo z moko, jajci in sodo bikarbono. Poleg tega se mlečni izdelek uporablja tudi za pripravo sladic, kot je tvorožnik, gosta sirova torta, in se uporablja kot nadev v blinih in pecivu. Sir v lončku lahko uporabimo tudi kot nadomestek za rikoto v ščepcu, postrežemo ga s testeninami ali oblikujemo v . Tekstura skute bi imela preveč tekočine za takšne aplikacije, kar pomeni, da obe vrsti nista zamenljivi.
Vendar pa skuta dobi svoje okusne aplikacije. Njegova bolj gnjecava tekstura se dobro poda k pečenim jedem, ki se ujemajo z enchiladami, enolončnicami in lazanjami. Odlično se poda k umešanim jajcem ali pa se lahko oblikuje kot pomaka. Ustvari lahko celo slastno kremasto. Oba mlečna izdelka sta voljna in okusna, le zahtevata nekaj posebne kulinarične nege.
